敢情这种架上铁炙子的烤肉啊，才是最地道的京城烧烤呢。

    按康术德的话说，吃烤肉，原本是源于塞外猎人一种野食，最是简便不过。

    尤其我们国家是多民族国家。

    蒙、满、维，这些游牧民族其实都有烤肉。

    为什么？

    简便哪。

    恨不得几个人有个铁叉子、树枝子，穿上肉，烧着了一堆火，就能得吃。

    不过京城的烤肉，却和这种比较原生态的烤肉有点不一样，因为那是多民族文化融合的产物。

    早已经脱胎换骨，入了京籍。

    区别在哪儿呢？

    就在于真正的“烤”，是明火直接与食材接触的。

    而京城的烧烤，火和食材之间还有个铁炙子呢。

    严格说来，这种特殊的烹饪之法其实不能叫做“烤肉”，而是叫做“炙肉”才对。

    要知道，满、回、因为和汉族文明融合时间较长。

    他们各族的民族食品中，炙的食品已经逐渐多过于烤的食品。

    所以京城的铁炙子烤肉是个杂拼的吃法。

    用的原料是来自于蒙古大草原的，烹饪法和调料，却是满、回、汉三族的结合。

    甚至京城里，人尽皆知的那道名菜“葱爆羊肉”，就是从铁炙子烤羊肉中衍生出来的。

    像旧日京城的“烤肉三杰”——烤肉季、烤肉宛、烤肉王，无不是这个模式的。

    具体说来，除了有个烧松柴的炉子，上面架着个“铁炙子”，佐料也极具京城的特色。

    那是用高酱油，南绍酒、香菜段儿、姜蒜末儿，搅拌均匀了大葱，腌好的肉，再烤吃的。

    还别看这种吃法糙，铁炙子油呼呼，黑不溜秋的，看哪没哪儿。

    可一烤之下，妙处立显。

    如果这铁炙子是常年用的，那根本不用放肉，点着火一烧，就有香味飘出来。

    要是能有松枝柏木当燃料就更妙了。

    不但烟少芬芳，而且这种松柏香在烤肉的过程里能通过铁炙子的缝隙融入肉中，堪称世间绝味。

    为什么张师傅爱用松枝柏木熏肠？

    为什么艾师傅爱用松枝柏木烤鸡？

    全是一样的道理。

    至于滋味上的优势，京城的铁炙子烤肉取的是个鲜嫩，有效避免了传统烤肉外老里生的问题。

    选肉全是牛羊的精华部分，再用刀工片薄的。

    有多嫩呢？说是赛豆腐都不为过。

    过去曾有人请齐白石去吃烤肉季。
>> --