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第170章 看破不说破

大蒜若干瓣盐适量味精适量米醋30克植物油适量

    1土豆快速洗净去皮,葱、蒜、花椒备好。

    2土豆用切丝神器刨成细丝。

    3用清水清洗一遍,再换一遍水浸泡2分钟充分去除淀粉;淀粉去除得越彻底,土豆丝就越爽脆。

    4泡好后捞出控净水分。

    5葱花、蒜末切好。一定要加大蒜,味道才会香。

    6锅中加入植物油,下入花椒炸出香味,炸至变色捞出不要。

    7下入葱花蒜末爆香,千万不要炸糊了。至此,油里已经融合了花椒香、葱香和蒜香,炒出来的土豆丝能不好吃吗?

    8下入土豆丝,大火翻炒1分钟,加入盐和味精调味,再加点剁辣椒,快速炒匀。土豆丝要多放一些油,因为土豆丝本身比较吃油,油少了会显得干涩。

    9淋入米醋,快速翻炒均匀即可。加醋的时候,最好沿着锅边徐徐倒入,让锅保持高温,激发出醋的酸香味儿。

    从土豆丝入锅到出锅不超过3分钟,以保持爽脆的口感。如果喜欢,可以在出锅前撒上一些香菜段,配色和口味都不错。

    烹饪技巧

    1、土豆丝最好用刀切,保持纤维完整,口感好。但我这是大量的炒,所以没时间慢慢切了,直接用切丝神器刨成丝。

    2、土豆丝泡水要充分,彻底去除淀粉才能脆。

    3、大火快炒,后加盐,加早了容易蔫,土豆丝就不脆了。

    4、醋溜醋溜,就是醋要多放一些,酸味要突出。

    5、加入剁辣椒,色泽鲜艳,让人食欲大开。

    还有几分钟就到5点,最后就剩下炒生菜了。这个还是比较好搞,炒个最多2分钟就可以出锅。

    生菜清洗干净备用,剁点蒜蓉,在炒锅里加点食用油,开大火把蒜蓉爆香。

    然后趁着大火放进生菜,翻炒均匀,加入小半碗水继续炒最多1分钟,然后依次放7勺盐,8勺耗油,4勺鸡粉,再翻炒均匀,大火收汁,就可以盛出来啦!超级简单有没有?

    荤菜炒前面,素菜要走后面炒。炒早了就蔫巴巴的不好看了,新鲜出锅才有更好的味道。

    因为小碗只有20桌160个,我们自己吃的这8个菜,就用了成哥的碗,再放进保温车里保温。我把价格告诉她们,荤菜60美刀>> --
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