p;鸡肉宰杀之后,要在沸水里浸泡。
水中放葱姜酒盐等调味料,还特别放了几粒黄栀子,然后将收拾好的鸡放入这一锅开水之中浸泡。
当然不是丢进去就不管了,那就成了煮。反而,对于每一次的浸泡时间,都有严格的规范。
每一次的浸泡时间,都只有几秒钟,如此反复三次,将鸡放到提前准备好的冷水之中,让鸡肉整个凉下来。
这时候的鸡自然是不可能熟的,三次浸泡再用凉水泡透,就是为了鸡皮紧实爽滑。
等鸡肉整个凉下来,再放到之前的汤里小火焖三十分钟。
这样出来的鸡,皮黄肉嫩。
白切鸡本身是没有什么味道的,只有鸡肉的本味。
需要佐以沙姜、蒜末等调料,用来蘸着吃。
红肠就简单多了,之前在店里做了很多次,白叶如今已经得心应手。
店里常备做好的红肠,晾干表皮的水分后放在冰箱里收藏。
吃的时候上锅重新蒸透,味道好极了。
现在天气逐渐冷下来了,白叶准备着手做点风干肠,还能给师父带过去一些。
这红肠大家都吃过,本地人这就是家常菜。但是本地做白切鸡的店基本没有。
主要是粤菜的店这里就很少。
粤菜口味清淡,讲究本味,和东北菜反差很大。
而且还有一点,粤菜对食材要求也严苛,很多东西再运过来成本有些高,也是让这里正宗粤菜很少的原因。
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