/>     说是鱼露，其实这名字货真价实的，因为鱼露确实是用小鱼为原料，经过腌渍发酵熬炼出来的。

    梁龙简单地说了一下制作方法，白叶觉得这倒是很好理解，差不多就是将小鱼当做黄豆用，还是制作酱油大概的方法，得到的就是鱼露。

    因为粤省、闽省很多人乔迁到了周围国家，所以鱼露也是东南亚国家近年来非常常见的一种调味料。

    至于咸菜，潮汕的咸菜和京城，和他们东北都不太相同，倒是类似于酸菜的小菜。

    而菜脯才是他理解的咸菜。

    菜脯是萝卜制成的，白萝卜。

    在潮汕那边，几乎家家都有一个陶罐子，里面就是家里储存的老菜脯。

    一碗白粥，一碟老菜脯，就是一顿鸡鸭鱼肉都不换的温馨美味。

    粤省这边的白萝卜水分十分充足，想要制成老菜脯需要先去掉一部分水分，用海盐腌渍是最简单的方式。

    梁龙自己还亲手制作过，所以经验很丰富，一百斤萝卜就要放一斤多的海盐。

    盐分渗入，汁水析出，腌制到失去大部分水分之后，萝卜还要继续晾晒。这时候用干燥的稻草垫在白萝卜下，既能通风又能防止返潮。

    直到一周后产生褐变，原本水嫩的白萝卜变得表皮脆爽，咸香醇厚。

    此时的菜脯就可以收起来密封，腌制一年后就是最初的菜脯。

    梁龙下午特意带着他去了一家店里，里面各种的菜脯，颜色从浅及深，足足二十多种单品。>> --