制作涮串串香的锅底。

    对于串串香这样的美味，锅底的味道是重中之重。可以说，串串香好不好吃的关键。除了食材是否新鲜之外基本全在一锅汤上。

    首先是相对红油来说比较清淡的骨汤，秦昊选择的是已经处理过的虎纹猪的猪脊骨和棒骨。

    搭配上体脂率高达百分之八十，身上除了骨头都是鸡油的黄金多脂鸡，竹笋羊肚菌，玉米昆布和香菇贝。

    再辅以枸杞大枣，山楂草果以及少许龙首人参等食材依次下锅熬煮。

    同时秦昊还准备了里脊肉泥和鸡胸肉泥以及鸡蛋清用于后续吊汤。

    锅里炖着骨汤，秦昊开始处理接下来制作红油汤底的食材。

    制作红油首先辣椒和油是必不可少的部分。

    关于牛油，秦昊选择了多汁牛肚皮下的厚脂肪。

    大块儿的肥肉在秦昊手中快速变成了一条条一指宽的肥肉条。

    锅中加水，葱姜和青花椒大火煮开。随后加入肥肉条和少许高度白酒。

    伴随着锅中水分的蒸发，肥肉中的油脂开始渐渐被练了出来。

    最终，秦昊用引力将锅中新鲜出锅的牛油收集起来。随后开始处理起辣椒。

    秦昊将外形好似一根根燃烧的火焰一样的火焰辣椒干和香料一起冷水下锅，煮开后浸泡10分钟捞出。控干水分之后打碎备用。

    随后锅中加入少许莫尔斯油，然后下入新鲜的辣椒丁和大量完整的干辣椒，干花椒一起炒出香味。

    然后锅中加入豆瓣酱和少许冰糖继续爆炒。随后淋入白酒和盐之后，秦昊将牛油全部加入锅中快速搅拌。让香料的味道冲锋融合。

    与此同时，另一边的骨汤也已经煮沸。

    秦昊立刻将蛋清放入锅中快速搅拌，利用凝固的鸡蛋清来去除汤中杂质。>> --