油爆河虾，上海，江苏以及浙江一带的传统汉族名菜，即是席上珍品，也是家常小菜，很受当地人的喜爱。

    这是一道白夜上辈子就很喜欢的菜，鲜虾油炸之后，酥脆而鲜嫩，不需要和其他虾类菜肴一样需要剥虾壳，完全可以整个的丸吞下去，大口大口的吃，一口一只虾吃起来才给劲儿。

    那色泽金黄，闪烁着油光的炸虾，整齐的摆放在餐盘之中的场景光是想想就让人忍不住口水直流，而再一想到那一口咬下去，“咔嚓”的一声脆响，那被勾起的食欲可就彻底压制不下去了。

    只可惜，炸虾虽然好吃，但是好吃的炸虾却也不是一般人就能做的。

    虽然介绍上说油爆河虾也能入家常小菜的行列，但是那种家里胡乱的炸一炸就上桌的普通炸虾到底算不上精妙。

    油炸的食品一般都是考验厨师对于火候的把握的，而这油爆河虾更是讲究中的讲究，其对火候的考教有着堪称教科书一般的严格。

    一道合格的油爆河虾要求虾肉熟而不老，虾壳脆而不焦，这听起来简单，但做起来可不容易，更不要输这道菜需要油温达到200度以上的时候才能将食材下锅，过高的温度决定了料理时间绝对不能常，一般都不到十秒。

    十秒的时间类选择出锅时间，这早一秒虾肉不熟，晚一秒虾壳就焦了，这其中的技巧和讲究一般只有老师傅才能掌握。

    穿越之前的那会儿，白夜家楼下有间大排档，店主大叔的拿手菜便是这油爆河虾，这也是白夜的心头好。只可惜那大排档生意太好，这虾也经常供不应求，以白夜这个死宅那极度不稳定的作息时间，经常是想吃的时候就发现卖断货了，这着实不够过瘾。

    他原本还想着这穿越之后可能就要告别那美味了，但是万万没想到自己竟然穿成了厨师，曾经的最爱现在倒是可以自己动手制作了，想啥时候吃就啥时候吃。

    不过这菜到底是难做，刚刚穿越之初的时候白夜就试着自己动手了，结果那虾吃起来却总是差了点感觉，不如印象之中大叔的手艺好，不过想想也是，大叔他吹牛逼的时候可是说了他家的虾你找遍全城也找不出更好吃的，这话或许有些夸张，但是却也是炸虾炸了一辈子的大叔的自信的体现。

    人家苦>> --