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第125章 手工花枝丸

汁,这是因为渔民捕捞上岸时,墨鱼体内的墨囊被弄破导致的。

    墨鱼的墨汁十分鲜美,但苏阳今天并不需要用墨汁。

    苏阳有满级丸子技术,便决定自己做些丸子串。

    今天要做的,便是花枝丸。

    花枝,是龙国湾省对墨鱼的叫法,而花枝丸指的便是墨鱼丸。

    从肚子中间剪开,将墨鱼头摘下,墨囊拆除。

    墨鱼体内有一片硬骨,苏阳将其取出保留了下来。

    墨鱼骨也叫做海螵鞘,具有药用价值,有很好的止血效果,用来炖汤也很是不错。

    将分割好的墨鱼肉放入清水中洗净,将表皮与内膜扯下,只留洁白的墨鱼肉。

    然后再把墨鱼头切开,取出墨鱼的牙齿与眼睛。

    在取墨鱼眼时,苏阳格外的小心,因为墨鱼的眼睛里同样含有墨汁。

    最后再耐心地一点一点撕下墨鱼的头皮。

    墨鱼头处理起来很是麻烦,但墨鱼最好吃的部位却刚好就是墨鱼头。

    再次清洗后,苏阳把处理好的墨鱼头与墨鱼翅先切成细小的块状。

    这两个部位的肉,口感极为脆弹,苏阳将其放在一旁备用。

    剩下的墨鱼肉,同样切成小块。

    放入盆中,苏阳拿出了家里洗干净的荔枝木锤,开始对这些墨鱼肉进行捶打。

    他需要把这些墨鱼肉捶打成墨鱼浆。

    实际上这一步,完全可以用机器将墨鱼肉绞成桨。

    但与手打牛肉丸同理,在不断的敲打下,能够让肉质变得更加爽滑q弹。

    而之所以用荔枝木锤的原因,则是在于荔枝木锤能够微微让墨鱼桨增添一丝清甜。

    效果甚微,但聊胜于无。

    既然拥有了满级技术,那自然是要做到最好。

    捶打成桨的墨鱼肉撒入一些食盐跟白糖入底味,加入极少量的淀粉后搅拌过后,用力把墨鱼桨在盆里摔打。

    打的越用力,口感也就越好。

    最后加入先前切成细块的墨鱼头跟墨鱼翅,快速搅拌,让颗粒完全融入到墨鱼桨里面。

    起锅烧水,待水处于微开状态,将捏好的墨鱼丸倒入锅中小火煮熟。>> --
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