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    苏阳回以淡笑，说道：“走红是为了让皮上色，光抹酒可不够，现在起锅烧油，锅中油温六成，猪皮朝下炸五花肉。”

    虽然五花肉已经用厨房纸擦干了水份，但毕竟这是高油温炸。

    像炸皮类食材时，很难避免嘣油，所以苏阳也做了额外的提醒。

    “下锅后记得盖盖。”

    两人按照苏阳所说的照做。

    随着五花肉下入油锅，呲啦声当即作响。

    就在两人盖上盖没多久，随着“嘣”的一声，锅中的热油顿时飞溅。

    五花肉并不需要炸的特别透，毕竟下锅油炸的目的只是为了让猪皮上红，使其色泽更为红润。

    同时也让炖煮后的五花肉皮吃起来在软糯的同时，也能使其增添部分口感。

    在苏阳的指示下，两人开始把五花肉切成一个个大小均匀的肉块。

    锅留底油，先下入事先准备好的桂皮、豆蔻、草果、白蔻等大料。

    接下放入冰糖。

    先放大料炒出来的糖色，香料的香气浓郁度会更加明显。

    糖色炒制怎样的状态，自然不需要苏阳多说。

    毕竟两人可都是实打实有着多年工作经验的厨师，对于炒糖色还是完全没问题的。

    “下肉吧。”

    五花肉入锅后，两人开始快速翻炒。

    “还真别说…有了摊神先生上红的操作后，这五花肉着色的效果明显强了一个档次。”老刘感叹着咽了咽口水。

    哪怕还没开始炖，这五花肉的卖相就已经是极好。

    罗江感叹着点了点头。

    周围焦糖的香味逐渐弥漫，不断撩动着两人内心的馋瘾。

    “加热水，转大火。”

    炖肉若是加冷水，就会导致肉质发柴，并且很难炖软。

    对于炖肉需要加热水的知识点，苏阳同样不需要跟两人过多解释。

    等水烧开后，两人将大葱段、姜片，以及先前准备好的香叶、小茴香、辣椒等小料下锅。

    “毛氏红烧肉不需要放酱油，放盐、白胡椒，补>> --