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铁书网 > 孤身带妹,我的小吃摊火爆全球 > 第464章 白切鸡

第464章 白切鸡

础的骨红肉嫩皮脆以外,做出鸡啫喱也无比关键。

    多的一层鸡啫喱,能够让整体的口感再度得到升华。

    所谓的鸡啫喱,其实就是鸡的肉汁与鸡皮内的胶质融合后产生出的美味。

    在汤浓的情况下,完成高温浸烫,低温浸泡,就能够让鸡啫喱快速凝结,鸡汁也就不会流失,得以保存。

    苏阳留了八只做好的白切鸡,把剩下的白切鸡放入食品箱内,接着开始斩块。

    一刀下去,能够看见鸡皮与鸡肉之间的那一层鸡啫喱。

    在阳光的照射下,正散发出亮丽的光芒。

    砍好的白切鸡进行摆盘,打包,这些是苏阳给帮忙杀鸡的师傅们准备的。

    白切鸡散发着强烈的鸡香味,让苏阳都产生出强烈食欲,但由于刚吃完早餐没多久,所以他打算中午再吃。

    由于是用个汤浸的鸡,所以现在的白切鸡也有着少量的盐味,直接吃也行,但绝对不是最佳食用方法。

    白切鸡得蘸着料吃。

    苏阳今天打算做三种蘸料,分别是白切鸡的标配蘸料姜葱油,香到不行的沙姜油,以及可以算是万能蘸料的香菜姜葱油。

    先做姜葱油。

    苏阳拿出去皮的生姜,直接用刀身拍出姜蓉。

    大部分酒店的做法,都是直接用破壁机打成姜蓉,这样无疑是更加省事。

    而苏阳之所以用拍的,是因为这样把生姜其中的粗纤维给分离出来,做出来的姜葱油才足够细腻,不影响口感。

    今天总共要卖300只鸡,所以苏阳也得准备多些蘸料,好在他速度也是极快,没过多久就拍够了足够分量的姜蓉。

    把拍好的姜蓉放到纱布里,挤掉多余的酱汁,减少辛辣味,分别放入两个盆中备用。

    一份用来做姜葱油,另一份则是拿来做香菜葱姜油。

    苏阳又把小葱给拿出来,把大部分的葱叶去掉,先用刀身拍松,接着切成葱花与其中一份姜蓉剁得更加细碎,这一份就用来做姜葱油。

    红葱头也同样剁碎,>> --
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