br />     处理好的兔头再次清洗，滤干水份，接着全部倒入干净的不锈钢大盆中。

    加入切好的大葱、姜片、盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀，腌制二十分钟给兔头去腥。

    趁着这个时间，苏阳也开始准备之后做麻辣兔头兔腿、冷吃兔的配料。

    二十分钟到。

    腌制好的兔头与兔腿分别下锅焯水，去除里面的血沫跟杂质。

    随着水温的升高，焯兔头的那锅水逐渐变得浑浊，杂质逐渐漂浮而起。

    水开，血沫去除干净后，将兔头捞出，让厨师们帮忙把表面的杂质与浮沫清洗干净。

    由于兔腿的肉更加的厚，在这一步就需要多一道流程。

    第一次水煮开，打去浮沫后，苏阳直接将焯兔腿那锅水倒掉，重新加入水后烧开煮上五分钟，这才到了清洗的步骤。

    根据食材的不同，处理的方式也会不一样。

    虽然苏阳买的都是新鲜兔子，但兔子肉本身没有太多的独特风味，所以也不需要担心焯水会使风味减弱。

    但如果换做是新鲜的鸡，那可就不适合焯水了。

    毕竟鸡好吃与否的关键，除了烹饪后的口感以外，还有鸡肉本身的“鸡味”。

    苏阳先让厨师们帮忙继续清洗干净兔腿表面的浮沫。

    而他则是起锅下入菜籽油，油热后下入葱姜、小茴香、山奈、香叶、白蔻、白芷、桂皮、草果以及干辣椒……等香料。

    各种香料入锅后，随着滋啦声作响，一股复合型的香味就升腾而起，让身旁的厨师们都不由有些走神。

    苏阳又将青红花椒倒入锅中。

    麻辣兔头，辣与麻都不可少，李敏娜已经猜到苏阳要做的小吃，内心瞬间浮现出强烈幸福感：“嘿嘿…这次的小吃完美符合我的口味！”

    “难道以前的小吃就不符合你口味啦？”苏阳打趣道。

 >> --