的鱼捞出来，把内外的水都用干净的毛巾擦干净。

    再把糊拿出来，重新把糊和一和。

    把鱼放进糊里，慢慢把鱼身表面需要全部涂满。

    包括鱼肚子里面也都要涂抹上糊。

    要让打花刀的每一片鱼肉都被糊包裹住。

    给鲤鱼挂好了糊，张明海那边已经把油锅烧好。

    油温是五成的样子，冯正明提着鱼头和鱼尾，先把鱼慢慢放入锅中去冲一冲，让鱼呈现出一种跳跃的月牙姿态定型。

    颜老师傅在一旁又开始讲解：“这个过程必须要慢慢去用油冲一冲，记住不要直接下锅，一定要冲到鱼定型，要慢一点，别让油崩到手上。”

    冯正明很小心给手上的鲤鱼冲油定型，有几次甚至手几乎贴在油面上。

    他的大胆做法，让现场不少人都是看的心惊肉跳。

    但是正因为冯正明这样细致的冲油，最终让鲤鱼保持了一个非常漂亮的形状。

    鲤鱼外面的糊先被炸硬，再把鱼慢慢完全下入锅中。

    接下来就是慢慢去炸这条鲤鱼了。

    油炸过程中，冯正明还用筷子，很小心让鱼嘴、鱼鳃、鱼肚子和身上的刀口都张开。

    颜老师傅在旁边说：“鱼一定要炸透，所以前边不要用大火，保持中火去慢慢炸，让鱼外面炸得酥脆才行。”

    期间，冯正明还把定型鲤鱼捞出去一次，大火让油温升高后，再把鱼下锅炸。

    这样一来，可以让鲤鱼表面挂糊的壳更加的酥脆。

    在鲤鱼差不多快要炸好，张明海在旁边灶上坐锅。

    张明海先进行炒糖色，不过他这个糖色炒的是稍微浅一点。

    糖色炒好，直接向糖色当中下入葱姜爆香，再把准备好的高汤加入。

    之后对汤汁进行一个调味。

    因为是糖醋口，基本上就是要加入等量的糖醋。

    要让锅里汤汁烧开，把糖醋的味道烧出来。

    最后冯正明那边鲤鱼差不多炸好。

    张明海这边对汤汁进行最后勾芡，并且还要淋入明油，而且要用勺子把明油贴着汤汁表面，慢慢让油融入到汤汁当中去。

    冯正明那边鲤鱼出锅，沥油的过程中，把炸好藕片铺在盘底。

    再把六师兄张明海准备的面团荷叶摆上。

    最后等到鲤鱼沥油完成后，把鲤鱼小心翼翼摆放在藕片上。

    此时鲤鱼还是热的，但冯正明为了把鲤鱼摆好，还是用手小心翼翼摆正。

    鲤鱼摆好了，还要把那颗胡萝卜玲珑球摆在鱼口上。<>> --