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    夏老师傅回过神看向颜老师傅：“老颜这是你教的？”

    颜老师傅摇头：“这个不是我教给他的，不知道他是从哪里学到这一手？”

    现场大家都是感到有些不可思议，都猜测冯正明是从哪学到这一手？

    侯师傅想了想说：“这种选鸽子方法，我之前在淮扬一带，听那边厨师说过，他们那边有一道三套鸭，是家鸭里面套上野鸭，野鸭里面套上一只鸽子炖汤，据那边厨师说，那道菜最中间的鸽子，就是需要选不老不嫩的鸽子。”

    颜老师傅听侯师傅这样一说，他想了想突然回忆起来。

    “我知道，前年的时候，我带着他去外地参加烹饪交流，当时也有淮扬一带的厨师参加，他们现场做了侯评委说的三套鸭，正明当时专门找他们了解过做法，可能那个时候，他从人家厨师的嘴里套出这些细节。”

    众人一听这话都有些惊讶，没想到冯正明竟然还利用跟师父出去交流机会，学习其他菜系的一些东西。

    苏老师傅说：“正明还真挺有本事，这种技巧算是人家的机密，他竟然能套出来。”

    颜老师傅有点哭笑不得说：“他总能给人一些奇思妙想。”

    侯师傅笑着说：“有奇思妙想挺好的，小冯他是在传统基础上，用自己所掌握的技艺去进行创新，这是一个很好的创新方式。”

    冯正明并不知道评委们对自己的评价，他依然是在认真做菜。

    鸽子沥油的时候，他先是重新起锅炒了一个糖色。

    这次的糖色他没有炒到很深，而是炒了一个偏淡一些的糖色。

    炒好糖色单独倒进旁边一个碗里。

    接着把各种的配菜都一样一样切配出来。

    冬笋切片，香菇打上花刀。

    小油菜只留下菜心，并且把菜叶修整齐。

    还有五花肉切片，鸡肉也要剁成小块。

    煮好剥皮的栗子也准备好。

    再在锅里倒上提前准备的清汤，加入一些水烧开，把冬笋、香菇、油菜心、五花肉、鸡肉都分别飞水。

    接着锅里放花生油和猪油，先把葱姜蒜下锅小火煸香。

    小火需要慢慢煸炒一阵葱姜蒜，煸到边缘有些焦黄，再把五花肉、鸡块下锅煸炒。

    煸炒的过程中向锅里加入炒好糖色，还有黄酒、盐、胡椒粉。

    把香菇冬笋片也下锅煸炒，接着是向锅里加入汤。

    汤一定要多加一些，要完全没过锅里所有食材。

    把锅里的东西稍微煮一下，并且把漂浮在表面的一>> --