指。

    常宗福看到夏明烨这一手脱骨功夫，神情也是充满了几分惊讶。

    此时，常宗福意识到，鲁省内的年轻厨师中间，还真的是藏龙卧虎。

    这一次的全省烹饪交流大赛，真的是引出全省的青年才俊。

    之前大家目光都被冯正明所吸引，没有太注意其他一些年轻厨师。

    现在看到夏明烨的这一手猪蹄脱骨，是真的让大家意识到，其他的年轻厨师也是如此优秀。

    同样，现场年轻厨师里，不光只有冯正明受到昨天启发，做了一道升级版的带子上朝。

    还有不少年轻厨师，也都是尝试用昨天老师傅们经典菜受到启发，加入一些自己的想法，对经典菜进行改良和自己发挥。

    大家盯着夏明烨看了好一会，终于看到夏明烨把猪蹄脱骨完成了。

    见到猪蹄完成脱骨，苏老师傅问夏老师傅：“老夏，这是要做你们孔府的仿熊掌吧？”

    夏老师傅笑着点头：“对，孔府仿熊掌。”

    接着夏明烨又准备了牛肉泥和鸡肉泥，还准备了一些蹄筋。

    先要把脱骨猪蹄冷水下锅，加入葱姜和黄酒，慢慢把猪蹄汆煮一下。

    汆煮过后，把猪蹄用热水清洗干净，再把锅也都要清洗干净。

    猪蹄表皮擦干水，夏明烨也涂抹上蜂蜜水，把猪蹄下油锅炸一下上色。

    之后就是把猪蹄放进准备好高汤，开始对猪蹄进行炖煮。

    牛肉泥和鸡肉泥分别加葱姜水搅打，还需要加入一些鸡蛋清和淀粉。

    炖煮猪蹄过程中，夏明烨也炒了一碗糖色备用。

    看到夏明烨炒糖色的这份改变，夏老师傅明白，孙子这是受到冯正明昨天说的启发，他没有用传统的方式酱油调色，而是选择用糖色去调色。

    糖色出来的颜色会更加的亮，不会最终变得发黑。

    夏老师傅觉得，这场交流应该要起到的效果，这么看起来确实起到。

    无论是冯正明吸收运用带子上朝的做法。

    还是夏明烨听取冯正明建议，用炒糖色的方式去调色。

    这一切都是厨艺上的融合和相互促进、进步。

    夏明烨把脱骨猪蹄炖到软烂，用筷子轻轻一插就能刺穿。

    把猪蹄捞出锅，接着把事先准备的牛肉泥先铺进一层，再把蹄筋一根一根摆在里面，然后再用鸡肉泥涂抹上一层。

    接着把这猪蹄放进准备好的模具里，连同模具一起去蒸制。

    蒸制过程中，夏明烨用糖色、高>> --