冯正明捏了捏案台上豆腐干，看向准备要和自己比试刀功的炊事员。

    “还不知道你叫什么？”

    炊事员笑着回答：“我叫高永福。”

    冯正明接着问：“这种白干是你家里寄来的？”

    高永福点头：“对，家里寄来的。”

    冯正明又问：“你既然能切干丝和豆腐丝，你家里应该也有做厨师的吧？”

    高永福非常明确回答：“我爷爷是厨师，曾经在金陵饭店工作。”

    冯正明顿时恍然：“原来如此，难怪你这么有自信。”

    高永福笑着说：“当兵前我在家里从小也是跟爷爷学厨，爷爷一直说，鲁菜算是国内烹饪厨艺的根。”

    冯正明微笑说：“谢谢爷爷这么高的评价。”

    高永福说：“我写信回去，跟爷爷说我进了炊事班，去崔师傅的培训中心学习，我爷爷可高兴了，一直告诫我要好好跟崔师傅学。”

    冯正明说：“有机会，要去拜访一下你爷爷。”

    高永福立刻说：“欢迎，爷爷肯定会喜欢小冯师傅你。”

    聊完了对方的情况，冯正明举起手中的白干说：“在你们那边，白干至少要片出15片才算是及格吧？”

    高永福点头：“对，爷爷年轻时能片出二十多片。”

    冯正明直接竖起大拇指：“你爷爷也是一位大师，那我们开始？”

    高永福马上严肃起来：“好。”

    在众目睽睽之下，冯正明和高永福分别开始片白干。

    干丝实际上切丝的关键不在于切丝，而在于片片上。

    只有片的足够薄，而且每一片都能做到薄厚均匀，切出来的干丝才能够粗细均匀。

    淮扬菜向来以刀功见长，白干制作时经过压制，本身其实已经非常薄。

    然后干丝片的时候，及格线是至少要片出十五、六片来。

    厉害的大师傅片片都在20片以上。

    冯正明也是第一次片这种白干。

    不过他刀功的基本功很过硬，因此还是很容易掌握到技巧。

    刀首先是必须要磨得足够锋利，刀锋从白干一边几乎贴着按压手掌片入，然后刀必须要平直慢慢往里推。

    片白干和片其他的材料可不同，白干因为制作时候经过压制，质地会更加的紧密。

    刀向里推进的时候，受到的阻力会比较大。

    如果不能掌握好力道，很可能片的过程中出现偏离，然后片下来的白干片可能会出现薄厚不匀。

    在厨师刀功中，一向都有“劈片似点将，切丝如跑马”的说法。

    所以“片”>> --