冯正明把材料都选好，拿回到自己的案台前，开始专心致志的准备起来。

    首先自然是要把鱼开膛，并且把鱼膛内全部清理干净。

    现场也是专门给比赛厨师做了准备。

    让他们可以在案台边进行冲洗工作。

    冯正明把鱼膛内完全的清理干净后。

    接着是用现场提供的纸巾，把整条鱼内外的水都擦拭干净。

    然后是在鱼头刀横过来紧贴着鱼骨，利落的一刀到底把鱼肉完整片下来。

    然后另外一边的鱼肉也是这样片下来。

    两片鱼肉片下来，冯正明再把鱼头和鱼尾分别切下来。

    剩下的鱼骨切成段后，在旁边都锅里加入猪油，把油烧热了之后，加入葱姜爆锅，接着把鱼骨下锅去煎制。

    等到鱼骨煎制开始上色，接着向锅里加入事先准备好的热水。

    随着锅里汤水大火翻滚，很快汤开始呈现出白色来。

    这一手准备白汤，倒也不算是什么高明的手法。

    让汤在旁边翻滚，冯正明这边也是开始处理鱼肉部份。

    切片的那半边鱼肉，冯正明把鱼肉内壁上的鱼红给片掉。

    接着就是开始片鱼片了。

    冯正明片鱼片是斜着一些下刀。

    第一刀并不把鱼片切断，第二刀再把鱼片切断。

    这样切出来的鱼片平整而且展开后也会更大。

    而且冯正明片的鱼片可以说是相当的薄。

    再加上他下刀很利落，片鱼片的过程几乎没有耗费多少时间。

    片好的鱼片，冯正明也是放在清水当中，还在清水的碗

    这样尽可能保持鱼片的新鲜度。

    另外一边的鱼肉，也被冯正明同样放在清水中，暂时没有去动。

    接着冯正明就是把海螺敲开，从其中取出海螺肉出来。

    再把海螺肉仔细的清理一番，同样是把海螺片成非常薄的薄片，也是放在冰着的清水当中。

    然后冯正明再把选用的新鲜大虾全部都切去虾头，把虾尾部分剥掉大部分的虾壳，但是虾尾的地方保留着。

    再把虾尾认真的修平整。

    之后给虾尾开一刀，并不把虾尾完全切断，展开后把虾线去除。

    在案板上用刀轻轻拍平，并且在其中用刀斩两刀。

    之后就是把拿来的虾仁全部都剁成虾泥。

    虾泥中掺入一些肥膘肉一起搅打成虾胶，再抹在展平的虾尾上面。

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