似简单。

实际上对火候的把握，调味上的精确，尤其是勾芡的手法。

每一步都蕴藏着相当多的细节。

如果若是有一步做的不好。

可能都无法把翡翠虾球这道菜完美呈现。

冯正明在一旁看着，郑师傅娴熟的技法，简直挑不出一点问题。

看过郑师傅的翡翠虾球，冯正明这边也迅速进行自己烹饪。

取下两扇鱼肉，差不多要把带有鱼刺的部分片去。

剩下的鱼肉，被冯正明片成相当薄的鱼片。

然后入底口和上浆。

给鱼肉片上一层薄薄的糊。

之后再把鱼骨全部煮成奶白色的鱼汤。

过滤出汤后，最后再把海螺肉取出来。

把螺肉清理好，片成非常薄的螺片，并且用冰块给冷冻上。

一切都准备好，冯正明接下来开始正式操作。

首先自然是要把鱼肉片汆烫熟了。

螺片则几乎是过一遍滚水捞出。

因为如果烫的稍微久，螺片都会非常老。

接下来，是对鱼汤进行最后调味。

醋和胡椒粉的比例是这道菜的关键。

需要不断的品尝，确定最后的味道。

尤其是胡椒粉，不能直接放在汤里，必须要先单独化开之后，再加入到汤里。

调好了味道，把鱼片摆在汤碗中，再把鱼片一片一片在上面铺好。

最后等鱼汤烧滚了之后，直接浇在螺片和鱼片上。

再点缀上一些香菜，这道醋椒鱼汤爆螺片算是完成了。

郑师傅那边翡翠虾球先完成。

所以有时间过来看冯正明这边的烹饪细节。

看到冯正明在众人一旁围观下，依旧相当沉稳把菜做出来。

也是让郑成生更加欣赏冯正明。

等到菜做好，在场厨师们也都给冯正明鼓掌。

郑成生一边拍手鼓掌一边笑呵呵称赞：“不愧是我们的全国状元，这手艺真的好，各种细节都能把握非常好。”

冯正明微笑回应；“谢谢郑师傅夸奖，我还是要多多跟各位学习的。”

听冯正明还在谦虚，其他厨师们纷纷表示不用这样谦虚。

“冯状元太谦虚，你这手艺我们哪里能让你学习什么？”

“是啊，冯状元扎实基本功，还有对调味上的把握，尤其是火候的把控，都让我们很敬佩。”

“这道菜，看似就是最后浇个热汤，可其中的细节真的很多。”

“没错，给鱼片入底口和上浆。”

“还有螺片的薄厚都很影响这个菜。”

“关键螺片汤爆之前的过水，那可真是对火候把握的要求极高。”

“是的，稍微过了一点，螺片的脆就真的无法保留。”

郑成生笑呵呵地提醒：“你可以把螺片片的稍微厚一点，这样你过水的火候更容易掌握。”

冯正明听了点点头：“是的，今天可能是有些紧张，所以片的时候没有注意，螺片确实给片的有点太薄。”

在场厨师们都笑了起来。

大家都很清楚，冯正明把海螺片的更薄，还能做出彩，更展现出他的实力。

接下来，大家一起品尝了翡翠虾球和醋椒鱼汤爆螺片。

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