爱丽丝舀起一些水，递送到夏安面前。

    “咦，有些苦味？”夏安目光微凝。

    “对！”

    爱丽丝说：“钙质溶于水后，这些水就会变苦，所以——”

    她继续展示。

    用针筒继续吸取「杏仁卷心菜」的蔬菜汁，一滴滴的，滴入这碗钙水：

    “以我的经验，约莫一分钟左右，这些球化的蔬菜鱼子酱就可以捞出来了，不然就会沾染很重的钙苦味！”

    “并且还要另外装一碗真正的清水，浸泡这些鱼子酱，不然的话，也没办法除净苦味。”

    随后，爱丽丝上了一场化学课。

    分子料理和化学原理紧密关联着。

    举个例子。

    打碎蔬菜汁，制作成鱼子酱。

    这就相当于重构分子结构。

    她在用料理机打碎蔬菜汁时，放入了海藻胶。

    而海藻胶蕴含着海藻酸钠，与钙水中的钙离子，发生化学作用。

    于是，海藻酸盐聚合物链条，因为钙离子的粘合作用，紧紧串联成稳固的分子结构。

    表现在食物上，就是分子料理「球化技术」原理。

    也是爱丽丝这道《杏仁卷心菜鱼子酱》料理的内在原理。

    “看来海藻胶和硅质，就是蔬菜汁变为鱼子酱颗粒的‘施法材料’了。”

    夏安表示学到了。

    “师父，伱还没说我的利用率，到底有多少呢！”爱丽丝叉着腰，嘟着嘴，语气很不满，也有些撒娇意味。

    夏安笑笑：“准确来说，你这道所谓的分子料理，是把杏仁卷心菜这种青铜级幻想食材的分子结构，进行重新组合了。”

    “通俗讲，就是把它从原有形状，变成了另一种独特形状。”

    “但爱丽丝，你没发现仅仅是鱼子酱的话，太单调了，不足以成菜吗？”

    爱丽丝脸色一滞。

    似乎，就是这个道理，被夏安一口戳破。

    从蔬菜汁变为鱼子酱。

    那无非就是用外表欺骗了食客的视觉，吃下去之后，营造出一种反转与落差的惊喜。

    但一味靠“反转与落差”手段，上不了大雅之堂。

    对上劲敌就有点哗众取宠的意思在里面了。

    夏安可不想自己的女弟子，在这种邪路上越走越远，轻声教育说：

    “一独放不是春，百齐放春满园。”

    “「杏仁卷心菜」这种幻想食材，本身就是可口美味的食物，甚至可以生吃，而你转换为鱼子酱的吃法，谈不上利用率。”

    瞧见爱丽丝脸>> --