了一大把，拿刀随便剁剁就算处理完了。

    杀好的乌鸡也是，随便剁几下，快大块小无所谓，意思到了就行。

    再接一锅水，把鸡凉水下锅，烧开撇沫。

    撇掉残余血水。

    脏水倒掉，再烧一锅水，烧热了把鸡倒进去，天麻撒里面，几块老姜也是随便剁剁扔锅里。

    大火烧开撒把盐，转小火。

    完活。

    炖着吧。

    整套动作行云流水，过于行云流水了。

    主打一个随意和凑合。

    也可以叫粗犷豪迈。

    全程调料就只有盐和姜，一把天麻如果算的话也行，料酒都没放，也没腌也没炒。

    这玩意就跟清水直接煮有什么区别。——最后。

    徐师傅动手了。

    他要做一个口水鸡。

    就完全另一个画风。

    他先给这只鸡称重，三斤一两。

    这逍遥鸡的肥母鸡果然比公鸡重。

    这鸡太大，徐师傅砍下来半只。

    再次称重后按照鸡的重量定水量，定调料的量。

    煮鸡的调料一大堆，每一样都是各地产的最好的。

    煮鸡用的是个透明的锅子，透过去能看到鸡的状态，按照颜色估摸煮鸡的时间。

    鸡煮好后，要用带冰块的水来浸泡。

    调味汁又是另一种。

    哪怕同样的材料，比如花椒，煮鸡用的和调汁的品种都不一样。

    细细的调好一碗酱汁。

    徐师傅将冰水中的鸡捞出来。

    按照纹理细细的切成小条。

    那刀工，切完之后装盘，还是一只整鸡。

    三只鸡，三个画风。

    (本章完)>> --