第889章883.把蘑菇变成肉

    说干就干。

    怎么让蘑菇里融进肉味。

    这就一个需要先提出一个问题，什么是肉味。

    很简单，就是动物的油脂和风味物质。

    怎么在食材中融入肉味呢？更简单，将油脂吸进去就行，比如和卤肉一起卤的豆干，和鱼一起炖的豆腐。

    蘑菇原理也是一样。

    区别就在于用什么烹饪方式……

    林师傅拿起一朵蘑菇拍了拍，这东西又大又圆还又光滑，看着手感就好，不自觉的就想拍两下。

    然后又掰下一小块，看了看内部的样子，摸摸断茬，感觉感觉质感。

    说道：“感觉有些像口蘑啊，不是口外蘑菇，是俗称的口蘑。”

    口蘑有时候说的是口外的蘑菇，就是张家口外草原上出产的白蘑菇。

    俗称的口蘑只是口外蘑菇里的一种。

    马志涛竖起大拇指：“您猜的真准，您说的口蘑，学名双孢菇，同样也是蘑菇科，蘑菇属的品种。它们是近亲。”

    这就大概有谱了。

    林师傅选定了做法，采用的是煎炸。

    先在锅里放一块大猪油，融化，烧热。

    然后将切成厚片的中国美味蘑菇放进去。

    蘑菇片是徐师傅切的，他要弄个烧白，把蘑菇切的跟大肥肉片一模一样。

    也幸亏这蘑菇个头大，才能切的这么像。

    猪油放的够多，蘑菇下锅之后完全被没过，又因为油温够高，蘑菇表面迅速收缩，并抹上一层焦黄。

    油的表面也在泛起大量细小气泡。

    这是蘑菇在高温下迅速释放出水分。

    随后，林师傅又往油锅里放了几块肥膘粒，并拿筷子贴心的用蘑菇把肥膘粒盖起来。

    这个肥膘粒不是猪油，但是有些关联，它是猪的皮下脂肪块，是固体，也是提炼猪油的原料>> --