;这家菜馆儿，做的是地道的浙菜，据说历史已有两百多年。

    “南菜系以余杭、甬城、会稽三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。当时的京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做的美味可口，南料北烹成为浙菜系一大特色。”江风坐下来之后，点好了几个菜，然后对众人说道。“比如说过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜糖醋黄河鲤鱼到临安后，以鱼为原料，烹成东海名菜西湖醋鱼。”

    江风所说的这个京师，自然是指的宋室南渡之前的京师。也就是汴京了。

    当时宋室南渡后，帝王将相、才子佳人游览杭州风景日益增多，饮食业应运而生。其制作精细，变化多样。并喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆。甬城地处沿海，特点是咸鲜合一。以蒸、红烧、炖制海鲜见长，讲求鲜嫩软滑。注重大汤大水，保持原汁原味。

    会稽菜擅长烹饪河鲜、家禽，入口香酥绵糯，富有乡村风味。主要名菜有西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、龙井虾仁、蛤蜊黄鱼羹等。

    江风点的菜中，除了有宋嫂鱼之外，还有新风鳗鲞。这道菜向冰薇等人都没有听说过，于是江风就给他们介绍道：“相传春秋末期，吴王夫差与越国交战，带兵攻陷越地鄞邑，即现在的甬城地区，御厨在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外，取当地的鳗鲞，代替鲜鱼作菜。吴王食后，觉得此鱼香浓味美。与往日宫中所吃的鲤鱼、鲫鱼不同。待到回宫，虽餐有鱼肴，但总觉其味不如鄞邑的可口。后来他差人到鄞县海边抓来一位老渔民。专为他制作鱼肴。用鳗鲞加调味品后蒸熟，夫差吃后赞不绝口，鳗鲞从此身价百倍.”

    刚好说到这里的时候，老板亲自带着人把菜给送上来了，听了江风在这里解说菜的来历，不由得笑了起来，说道：“其实清代的时候，鳗鲞也在民间流行，当时东海天台温岭县松门地区出产的台鲞，闻名全国。清代的袁枚在《随园食单》上就曾提到过。甬城当地每当冬令>> --