天都要打油茶，喝油茶成了侗族人每日必吃的“饮品”。马父、马母在袁本初之前就用完了早餐，马母喂猪，马父则是山上放羊、放水牛了。

    在村子里基本上家境殷实些的会养山羊、水牛，作为一种固定资产，彰显了主人家的经济基础。

    山羊会有五、六头，而成年的水牛几乎只有一头，牛是侗族人的图腾，鲜少宰杀，基本是自然老死，作为一个劳动力来饲养，而且每逢侗族人的节日，“三月三”自家的水牛那可是要上战场的！

    斗牛！每年都会产生一头被封为牛王的水牛，不仅能获得寨内人的敬佩，且有一定的奖励。

    这餐只有马小绿与袁本初一起吃，她添茶水，袁本初添阴米、红薯粒，其乐融融。

    放牛、羊回归的马父，听了马母收了袁本初的猪崽钱，觉得有些欠妥，也不好多说什么，只好说道：“袁老板难得来一趟，今天我们杀一头山羊吧！”

    宰杀山羊是侗族人接待宾客的最高礼节，而马父家里的山羊只有区区四头，杀一头少一头呀。

    马母不是吝啬之人，点头说道：“嗯，家里该热闹热闹了，今天小红、阿信周末放假，正好一起。”

    “嗯，我关好了牛和羊，挑头肥美的山羊，刚吃了新长出的草芽，现在宰杀，做出的羊瘪汤可鲜美了。”马父说着说着都有些口水直流了。

    羊瘪汤又是什么东东？

    “羊瘪汤”主要用料为羊的内脏即羊的肠、肚、血，羊肝也可。将羊宰杀后剖腹，然后取出肠、肚冲洗干净，但不能将羊肠里的脂肪全部除去。将肥肠编制成辫子状(俗称“羊辫肠”)，如果肠子里的脂肪越多，“羊辫肠”就越鲜美。煮时视用量的多少配水，最好是用石山的深井水，一般一只羊的内脏用15～20公斤水即可，把羊内脏放到冷水锅中，然后放适量盐，待煮开后再放入羊血，等到后放的羊血熟后即可全部捞出。将煮熟的内脏切细或者剁碎，另放一个盆装，编成辫状的那节肠子千万不要剁碎，可切成4～5厘米长的辫肠节。汤水留在锅里保持一定的热量，这时的粗加工就宣告完成。

    山羊主食百草，其肉质营养丰富。“羊瘪汤”是居住在石山地区侗、苗族人家利用山羊的内脏制作的一道风味独特的佳肴，是接待宾客的上乘菜。

    参考下央视特别节目——舌尖上的中国。亲，来碗羊瘪汤吧！

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