“切,就你这水平还叫大厨!”付美直接鄙视,但也现张衡比以前开朗太多了,也多了几分小自恋,不过还是小男人嘛!
张衡嘿嘿一笑,自顾说道:“今天我给大家做的其实是一道粉蒸肉。“粉蒸肉?”几女都露出了惊讶的表情,因为完全没看出一点苗头啊。
“呵呵,看见这块肉没有,这是五花肉,也叫梅花肉,猪身上的五花肉不值钱,但这种全瘦野兽的五花肉就珍贵了。”张衡说着挑出一块约莫十斤重的大肉块来,把侧面露了出来,三指宽的厚度,中间有两层白色的油脂。
又道:“还有排骨,一定要选中排,这样的排骨带着一点肥肉,蒸出来才更糯口。”
“还有大肠,要把带青色的部位切掉,青色部位的味道没有影响,只是颜色看着恶心。”
一边说着就把五花肉切片,不能太薄也不能太厚,排骨就随意挥洒了,切断就k,肥肠切成四厘米一节节就可以。
这个菜色他在上次征战西面的时候就做过,后来因为稻谷丰收,这道菜在部落也盛行起来,也是他为数不多能拿出手的菜色,对于厨艺他的技术其实还可以,当然仅限于家常菜。
“这时候需要腌一会,因为选的肉都带着油腻,有十分钟就可以了,腌上半个小时也无所谓。做粉蒸肉有三个步骤,第章有新鲜的青花椒味道更香,因为当季,新鲜花椒只要二十五元一斤,冬季能卖到六十一斤。三十斤辣椒,撒个二三两花椒就k了,喜欢吃麻的可以多撒点。麻这个味道也是川菜必不可少了,其实就是花椒的味道。
蚕豆泡在油里面混上花椒后直接放在太阳下暴晒,时间无所谓,晒得越久味道越香,农村一般是一星期左右。晒的时候最好用筷子搅拌一下,那香味能让人吞口水。至于酵的蚕豆市场上到处都有卖,七八块钱一斤,无非就是让蚕豆霉,和豆腐乳霉的办法差不多,这是产生酵母菌。如果不嫌麻烦也可以自己做蚕豆,但如果量少,最后算下来还不如直接买酵后的成品。三十斤辣椒,一斤蚕豆就可以了。
因为时间关系,蚕豆要提前准备,辣椒打好后直接把泡好的蚕豆连带清油一起混在里面,搅拌均匀,另外需要放盐,大概五斤辣椒就要放一斤盐,因为现在>> --