叶南打了个电话，让正在休假的吉姆来农场帮下忙，腌制腊肉这事情通常得由好几个人才能忙活过来。等到吉姆来了以后，他俩先是从牲口棚中挑选了一只斤两百斤的猪仔宰杀。

    因为m国人不食用内脏，对这些东西也一向敬而远之，因此叶南也只得忍住臭味自己清洗。说实话在猪身上，叶南最喜欢的地方就是就是猪腰子和肠子。

    猪大肠虽然闻起来味道不好。但是只要稍加烹饪，那味道绝对是一绝。就像臭豆腐一样，闻着臭吃着香。特别是在猪肠中灌入各种食材，做成让人赞不绝口的香肠。

    而猪腰子的话，绝对是所有华夏男人都喜欢的东西，没有之一。不管是在是路边烧烤店还是大排档吃宵夜，猪腰子绝对是必点的东西。

    忙活一早上，叶南终于将内脏处理完了。接着他从猪身上挑选一些肥瘦相间的部分。按照肥肉七分瘦肉三分的比例，将其剁成肉沫。灌入肠子中，每隔个十几厘米就用细线扎好。

    叶南随后将猪肉切成宽十几厘米，长四十厘米的长条形，加入食盐八角等调味品开始腌制。趁着腌制腊肉的功夫，叶南抽空抽了一支烟，在吉姆的带领下开始寻找熏制腊肉的木材。

    熏制g省腊肉最合适的木材是茴香树。茴香树熏制出来的腊肉，味道闻起来就有一种淡淡的香味，口感十分具有冲击力，光是想想就感觉要流口水了。

    不过要想在新奥尔良找到茴香树有些不现实，还好叶南找到了替代品柏树树枝。柏树枝熏制的腊肉口感要淡一些。不过却有着树木的清香味，味道也是一绝。

    叶南在地上挖了个坑做了个简易的灶台，接着用铁丝网做成一个架子。随后点了把火把灶台中的湿气除去，接着将切成长条的猪肉放到架子上面，放入柏树枝放在下面熏制起来。

    腌制腊肉的时候得时刻注意火候，不能让火燃烧起来，否则会把腊肉烤熟。也不能让会熄灭，最好的状态就是让火在燃烧和熄灭之间切换，保证时刻都有烟雾产生。

    期间叶南和吉姆俩人每人守半小时，吉姆还是第一次经历这种阵仗，眼泪花子都给他呛出来了，一>> --