完了都会盯着炉灶，看我和各位师傅炒菜，没少偷学，今天你就用这剩下的土豆丝，做一道酸辣土豆丝，让我看看你究竟学到了什么，我也好了解一下你的水平，想想该怎么教你有些东西！”

    傻柱虽然不懂一些深奥的大道理，却也是知道因材施教，徒弟的水平才是决定教学进度的关键因素，好在马华刀工已经炉火纯青，用不着浪费时间磨练刀工了。想当年，傻柱学厨，即使是自己父亲何大清所教，也是先切了三年墩，一点一点的磨练自己的刀工，刀工的好坏决定着食材的处理，对后面的火候和调味都有着至关重要的作用。

    马华也不怯场，他虽然在后厨一年多没有上过炉灶，但是他如今一人生活，平日里也没少实践自己都学的本领，做饭的本事那是直线上升，说句不客气的话，他对火候和调味的把控已经登堂入室了，可以算得上是一个合格的厨师了。

    马华将厨师水平境界分为了六个等级：学徒、三流厨师、二流厨师、一流厨师、厨艺大师，厨艺宗师。

    如今的傻柱也就是可以称得上刚刚踏入厨艺大师的境界，而马华对自己的厨艺水平暂时定为了三流厨师的水平，他倒不是技术不过硬，而是因为只会有些家常菜，懂得菜品太少，不然他至少有二流厨师的水平，甚至达到了一流厨师的实力。

    马华神色沉静，将火升起，炽热的火焰照耀在他那还稍显稚嫩的脸庞上，却是透着一股沉着之气，十分稳重，有条不紊的将锅热开，然后倒入油，等到油开始冒烟了，足有六七成热的时候，又将油倒出，再次倒入凉油，这才开始将各种材料按部就班的进行炒制，火焰升腾，火光闪耀，傻柱在一旁看得频频点头，马华这小子果然资质很好，就这酸辣土豆丝的制作水平，已经不弱于其他几位后厨的师父了。

    马华最后将一点香醋烹入铁锅，瞬间被蒸发，只留下了醋香味，马华这才将锅端起，将土豆丝盛出，放入盘中，随手将炒勺扔在了锅中，将土豆丝端到了傻柱的面前，让他点评。>> --