忆力妈妈放盐的咸度一直才停止。

    腌酸菜，偏咸一点也可以吃。盐少一点，野菜变酸菜的时间就短一点，盐多一点，酸菜保存时间可以长一点，可以说各有利弊。

    胡珞感觉自己保存的时间比较长，特意多加入了一些盐。

    最后取一个干净无油的陶土罐，把菜放进去罐中，胡珞用手把野菜压紧实一点。

    把放凉的盐水倒进罐中，盐水浸没野菜。

    她盖上盖子，让罐子隔绝空气。

    胡珞烧陶土罐的时候，特意将罐子的造型捏成了四川泡菜坛子的造型，盖子盖上后，四周可以接水隔绝空气。

    密封的罐子，对于腌酸菜来说是非常重要的硬件。

    罐子不密封，腌制过程中就会漏气，罐子内部进入空气，酸菜就容易坏掉，可能还在腌制过程中酸菜就坏掉了。

    胡珞担心腌酸菜失败，每一步都小心翼翼。

    腌好的酸菜如果没有漏气大概一个星期左右就可以吃了。

    胡珞一口气腌好了三个罐子的酸菜。

    目前烧好的坛子还剩下两个。

    她打算拿来腌泡菜。

    用来腌泡菜的野菜她刚才腌酸菜的时候一起清洗好了，这时候直接上手泡，一点也不麻烦。

    泡菜选的一些不知名的根茎野菜和绿叶菜。

    和腌酸菜不同，酸菜要选菜叶肥厚的品种，泡菜如果叶片太厚不容易入味。。

    刚好还剩下两个罐子，胡珞不知道到底那些野菜腌出来好吃，她将附近常见的野菜简单分类。

    一罐腌制根茎类的野菜。

    一罐腌制绿叶类的野菜。

    泡菜的水比腌酸菜的水要复杂一些。

    首先是姜和根茎类的野菜去皮切段，晾干。

    清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，这些是腌酸菜时就顺手一起做完的事情。

    锅里重新加水，放入花椒、和几种胡珞找到的香料，煮开后加入盐，晾凉后才倒入泡菜坛子。

    泡菜的水也不倒满，倒至坛子七成满就可以了。

    根据以往的经验，先放个头大的根茎类的野菜，再放个头小的野菜。

    根据自己的口味，胡珞往坛子里多多加辣椒。

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