因为要晾晒柿子，胡珞也好几天没有去其他地方采集。

    就呆在山洞里熏腊肉，烧陶罐，收鱼笼。

    她不想到了寒潮，只有干腊肉可以吃。

    必须要储存一些鲜肉。

    由于上次的泡菜和酸菜也成功了。

    这段时间她陆续的又晒出一批陶土罐，除了用来继续腌制泡菜和酸菜外，还用来做坛子肉。

    在她的老家，家家户户到了过年的时候就会弄坛子肉。

    保存时间长不说，还比鲜猪肉炒出来更好吃。

    坛子肉的制作方法也很简单。

    胡珞把新鲜兽肉清洗干净后切成小块，但也不是很小那种，大概巴掌那么大块，然后就是放盐腌制，要比一般煮菜的份量多一些，腌制一个小时以上，但胡珞会加一些其它香料腌制。

    以前最简化的做法就是放盐，胡珞还记得以前妈妈说老辈都是这样做的。

    先剔出一些肥肉用石锅熬出一锅的猪油。

    用熬制的猪油，把腌好的肉放进油锅里炸熟，炸香，然后把肉捞出来放进坛子里。

    油炸的时候胡珞小心的注意火候，她还要不断翻动，防止粘锅。

    不翻动肉容易糊了，慢慢炸至金黄色为止。

    油炸的时候已经可以闻到很香的味道了。

    炸好后，就可以把它装到坛子里，坛子已经被胡珞洗干净，晾干水分。

    因为里面有水分就会影响到坛子肉的保存质量，放完之后再把油也倒入坛子，最好没过猪肉，这样放很久猪肉都不会坏掉，放凉后盖上盖子就可以了。

    锅里的油把肉封住，面上一层油，肉在里面放一年二年都不会坏。

    因为肉是炸熟的。

    小时候胡珞想吃坛子肉的时候，胡妈妈直接拿出来，切成小块炒着吃，不用再放任何调料都非常香了，放点大蒜和芹菜炒更美味。

    胡珞现在想起小时候吃到的坛子肉肥而不腻、香糯适口、美味鲜香。

    对她而言，小时候最期待的就是过年的时候。

    在她的老家，杀年猪是一个传统。

    一家有忙，几家帮衬，亲朋好友总会亲临现场，热灶，炊烟，各种忙碌的身影。

    炸坛子肉剩下的油胡珞打出一些肉丸，炸了一些些过年时候招待亲朋好>> --