免凝固蛋白质。

    2.瘦猪肉和鸡肉入汤中，浮出再打净，业内称吊汤。

    家庭时可省略这道工序。

    这个步骤荼粟看看吧，反正自己也可以做得出来，也不能在家呆太久，荼粟自然而然希望自己做的美食很好吃了。

    当然了，这一道菜虽然菜谱的图片看上去似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。

    开水，其实是至清的鸡汤。

    此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。

    反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

    而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。

    烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。

    成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。

    这道菜，由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显制汤功夫。

    成菜后，汤醇淡素雅，清澈见底；

    菜色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快；

    嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。>> --