外皮已经呈现出一种深红色，表面微微发亮，那是腌料和油脂混合后经过高温烘烤而形成的自然色泽。邻居们一见到这色泽，几乎是下意识地向前凑了凑，仿佛光是看就能感受到那一股酥脆的口感。

    赵爱民没有急着让大家动手，而是拿起一把锋利的菜刀，开始仔细地将猪蹄剁成小块。他刀法娴熟，每一刀都恰到好处，既保留了猪蹄完整的肉质，又能让大家轻松入口。剁好后，他将每一块猪蹄均匀摆放在盘子里，最后淋上一层用香菜、辣椒、蒜末调制的蘸料。

    “好了，各位，趁热吃吧！”赵爱民将盘子推到院子中央，微笑着说道。

    话音未落，院子里的邻居们已经迫不及待地围了上来，每个人都挑了一块猪蹄，细细品尝起来。最先发出感叹的是李大爷，他拿起一块猪蹄，咬了一口，立刻露出满足的表情。“这外皮烤得脆，里头却嫩得很！这味道，啧啧啧……赵师傅，真不愧是你啊！”

    张婶也忍不住点头附和：“是啊，这辣味正好，不是那种一上来就冲的辣，而是慢慢渗透进来的辣，越嚼越有味道！”

    赵爱民看着他们吃得开心，心中也是一阵满足。他倒不是为了炫耀自己的手艺，更多的是享受这种邻里之间的和谐氛围。这四合院里的人情味浓厚，大家平日里互帮互助，关系亲如一家。每当赵爱民烤猪蹄，院子里的邻居们总是会不请自来，围坐在一起吃吃喝喝，聊聊家常。这种简单而又质朴的生活方式，正是他最珍惜的。

    就在大家吃得热火朝天的时候，赵爱民的思绪不由得飘回了过去。他想起了当年在部队时的日子，那是他最早接触烤猪蹄的地方。那时候条件艰苦，食材有限，肉类更是稀缺。一次偶然的机会，部队里宰了一头猪，他和几个战友分到了几只猪蹄。起初大家都不知道怎么处理这些猪蹄，毕竟猪蹄肉少骨多，难以直接下锅煮。

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