鱼的鳞、鳃、鳍、内脏和头上的皮衣全部去干净了。

    随后把鱼头斩下，摊开、拍扁。

    接着利落的用刀把鱼背部露在外面的鱼骨切掉，在尾巴处留了约一厘米的脊骨。

    去骨后，又将皮朝下摊开，手速极快的用斜刀将鱼肉切成花刀。

    刀刀力度都把握的十分精准，虽然深深切开鱼肉但是并没有切破鱼皮。

    接着在鱼肉上撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉等用手细细涂匀。

    起锅烧油时，程旭也没有闲着，开始备其他的菜。

    由于张淑芬准备的食材有限，他只能做最简单的家常菜。

    不过以他在这五年里掌握的厨艺水平，就算是家常菜也能做出超常水平。

    那边油温七成热时，程旭将桂鱼蘸取了少许淀粉，放油锅中炸了几分钟。

    直到外皮肉眼可见的变得金黄，便可知道鱼肉已经熟了。

    这时再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色也捞出。

    将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头，这造型就像足了一只趴在盘子里的松鼠。

    最后程旭将刚刚挑好的料汁放进油锅里勾芡后加入一勺热油推匀后，从头至尾均匀的浇在那只摆好盘的鳜鱼上。

    热油红料遇到鱼肉发出轻微的滋滋声，酸甜的香味扑面而来。

    一盘从刀工到摆盘到调味都无可挑剔的松鼠鳜鱼就这么出锅了。

    主菜做好了，几个家常小炒就简单的多了。

    加上程旭刀工娴熟，手法极快，做菜的时间也比常人要快上不少。

    当他打开厨房门的时候，张淑芬还以为儿子终于搞不定了要出来求助了。

    谁知一阵诱人的香味从门内扑面而来，接着她目瞪口呆的看着儿子将一盘盘色香味俱全的菜肴摆上了桌。

    松鼠鳜鱼、青笋炒肉片、鱼香肉丝>> --