高原现在正在劈豆干。
大煮干丝是要将豆干片片,再切丝。
这一块白豆干就要劈十八片。
劈好的干丝要用水泡,进一步去掉里面的味道。
再用鸡汤和多种辅料一同煮,让干丝吸收其他食材的鲜味。
大煮干丝是从传统名菜九丝汤延伸而来。
九丝汤加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成,有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。
借滋味鲜醇的鸡汁,多种佐料的鲜香味经过烹调,这样的干丝吃起来爽口开胃,异常珍美,令人食之不厌。
大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化,春季,旧时用竹蛏入味,以海鲜增味;夏季宜脆,用脆膳丝与干丝同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黄,汤汁金黄,鲜味浓重;冬季宜用野蔬,娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香。
高原家的高兴茶楼里,大煮干丝也同样是经久不衰的一道招牌菜,自然也有自己独特的调味。
而高原锅里炖着的那一锅鸡汤香味也越来越浓郁,这让柳鸿忍不住开口,“高原你这鸡汤也太香了,这要是来一碗面,用你这鸡汤做汤底,上面再点缀个油煎的荷包蛋,一个大鸡腿,那滋味想象都绝了。”
“我觉得用来做鸡汤馄饨肯定也美味。”温静茹笑吟吟地开口。
“鸡肉撕>> --