那个样子,是有造型的。
是两头翘起,再浇上糖醋汁之后,看起来十分漂亮。
这样的造型,是在下油锅的时候就开始的。
当厨师的,没有怕热怕烫的,徒手拎着鱼在油锅里定型更是基操。
所以啊,现在只看谁做的更漂亮了。
有的地方是糖醋鲤鱼两头一般高的翘,但柳记的造型更漂亮,是鱼尾能在盘子里从撑住,整个鱼头鱼身高高扬起,最后嘴里还要放一颗小番茄。
这样的样子不光是区别于一般餐厅的造型,而且整条鱼看起来十分精神,这高高扬起的头就仿佛下一刻就要越过龙门了一般。
所以柳记的糖醋鱼每天都很多人点,这也是天天早上有几大箱鲤鱼送来的原因。
两人将鱼炸定型,又将鱼整个放入炸透,这个炸透是要断生,却不能过火。
明明是炸的鱼肉,鱼肉还要保持新鲜软嫩。
这对于火功的掌控要求非常高。
好在白叶的火功是精通,这一点做的非常好。
曹师傅并不需要去亲口尝一尝,他这样的老师傅光是用眼睛看就能知道这条鱼炸的火候。
他可是全程在旁边。
“嗯,好。调汁!”
说到调汁,白叶瞬间眼睛发亮,他的调汁可是老爷子亲自教的。
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