。

    朱旭是先把鱿鱼破开，先切成长片后，先给鱿鱼打上花刀。

    首先是斜刀，差不多要切到鱿鱼片三分之二，不能够给直接切断了。

    斜刀打完后，再直刀，同样是打到三分之二的样子。

    打完花刀，再把鱿鱼切成一小段一小段。

    冯正明这边虾仁不用那么细致打花刀，所以他是直接给猪腰子打花刀。

    猪腰子从中间劈开，然后把中间的腰骚给片掉。

    然后同样是先在猪腰内部打上斜刀。

    每一刀要深，几乎是只留下一点点连着。

    斜刀打完后，接着就是直刀打。

    冯正明直刀非常干净利落，全部都是跳刀，眨眼间把直刀打完。

    另外一边朱旭倒也不算慢，几乎是同时和冯正明一起完成了打花刀。

    而两人接下来对猪腰子切割的时候有所不同。

    朱旭那边是切成把猪腰切成长条，为了和鱿鱼条基本上长短一致。

    冯正明这边则是把猪腰切成块，每一块要和虾仁大小一致。

    在两人把腰花切开。

    苏师傅突然开口：“等一下，你们两个能不能把腰花拿过来，让我们先检验检验？”

    听苏师傅这么说，其他三位老师傅和烹饪协会的人也都明白用意。

    因为要检验腰花的花刀是不是打得足够好。

    只需要把打好花刀的腰花翻过来，看看背面是不是能看到刀痕。

    如果看不到刀痕，说明花刀打得是不合格。

    冯正明和朱旭一起把腰花端给老师傅和烹饪协会的人看。

    大家传阅了一下，对两人刀工都很满意。

    腰花回到两人手上，两个人也就开始要准备烹饪。

    拿回腰花，两个人的做法出现了一些偏差。

    冯正明用葱椒料酒和盐给腰花上底口，轻轻给插拌均匀，再撒上一些干淀粉，上一层薄薄的浆。

    朱旭那边腰花处理只用盐和料酒给一个底口，翻拌均匀并没有上浆。

    两人都是先把配菜焯水捞出备用。

    冯正明是先下锅滑虾仁，虾仁滑的时间会久一点。

    朱旭那边是四成油温，腰花和鱿鱼一起下锅滑油。

    所以这里朱旭那边要更快一些，迅速滑油，锅里腰花和鱿鱼打卷了立刻倒出去。

    锅里留下底油，下葱姜末爆香后，接着把滑油后腰花、鱿鱼以及配料一起下锅，跟着把碗汁倒入锅中，迅速旺火爆炒几下淋上明油出锅装盘。

    朱旭这边出锅，冯正明那边虾仁才滑好油。>> --