出了不少海鲜菜，我们也算是礼尚往来。”

    王师傅问：“要做汤爆螺片，其实可以提前跟我们说，我让他们给你们准备好就是，何必还自己带海螺过来？”

    颜师傅说：“不用客气，海螺是老六那边送过来的，比较新鲜。”

    冯正明在煎小海鱼时，用炒勺把锅里的小海鱼全部碾碎，几乎是让小海鱼的肉都被煎出焦化层。

    猪油煎制鱼肉和鱼骨的香味，很快弥漫在整个聚宾园大堂里。

    “好香……”

    嗅到香味让不少人都忍不住直咽口水。

    冯正明再把鱼煎得差不多，先向锅里烹入一些料酒，稍稍翻炒一下让酒味挥发，接着向锅里加入水。

    当水加入锅中，经过大火的煮制。

    锅里翻滚的汤水很快变成了奶白色。

    冯正明放在一边让鱼汤翻滚煮着，又让鱼汤的鲜香味飘荡起来。

    嗅到香味，这次连刚刚把蛋清打发好的林国富也忍不住看了看冯正明。

    随着锅中的翻滚，奶白色的鱼汤真的是很诱人。

    “这鱼汤煮的好白。”

    “我知道了，原来煮鱼汤要想白，是先要把鱼油煎一下。”

    “哈哈哈，这算是大厨暴露了秘方啊。”

    “原来饭店里奶白色鱼汤是这么做出来的。”

    冯正明的烹煮鱼汤，算是教会现场观摩的外行人，怎么才能煮出一锅奶白色的鱼汤。

    而此时，王师傅突然问：“老颜，汤爆一般都是清汤，正明这煮出奶白色的鱼汤去汤爆，好像还真没见过，是你教的？”

    颜师傅摇头：“这个不是我教的，算是他自己的一点创新，我们还是看最后效果如何。”

    冯正明把鱼汤熬煮到足够白，便把鱼汤里鱼肉鱼骨都给清理干净。

    最后甚至用纱布把鱼汤过滤一下，只保留下干净的汤。

    接下来他对鱼汤进行了一番调味。

    看到冯正明向鱼汤里加入的调味料。

    李辉东和四位老师傅几乎是同时冒出另一道菜的名字。

    醋椒鱼。

    冯正明对鱼汤的调口，确实是他之前在食堂做醋椒鱼的调口。

    鱼汤定好口放在灶火上用小火保持汤沸腾。

    冯正明开始处理海螺肉。

    从清水中捞出来，把表面的水稍稍擦拭，然后他用刀很小心把海螺片成薄片。

    片螺片的过程，倒是和林国富片海蜇片有些类似。

    双方都片出比较薄一些的片。

    林国富那边把片好的海蜇挂上打发蛋清和淀粉拌好的糊，然后下入油锅里去滑油。

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