;  采购回来的东西都搬进后厨，冯正明和杨斌把两辆三轮车锁在后巷子里。

    走进后厨，大家又是开始了今天的忙碌。

    冯正明需要把昨天晚上炖煮好把子肉、猪蹄，以及炸好的四喜丸子全部拿出来。

    这部分是要中午的时候售卖。

    需要盛出一部分的卤汤，把豆腐、豆干和面筋给卤上，之后再把昨晚做出来的把子肉和猪蹄放进卤汤当中去。

    至于大锅里剩下的卤汤，则是要向其中加水，按照比例加入料，要用来炖煮早上买回来的一半食材。

    早上炖煮的这些晚上干饭铺里卖。

    等晚上再把剩下一半炖煮后，隔天中午的时候卖。

    如此构建起一个完善的循环。

    从而保证把子肉、猪蹄的新鲜。

    当然为了能保证这个循环，冯正明其实每天采购回来的肉，他都是会留下一部分冷冻起来以备不时之需。

    而且为了保证冷冻的肉不至于太影响口感，每天采购回来还会进行替换。

    用当天新买回来的肉替换前一天预留下冷冻的那部分肉。

    这些流程和经验，都是在冯爷爷指点下冯正明学到。

    夏蕙、孙海和陈安邦一起，要把买回来被烧黑的猪蹄和肉皮清洗和刮干净。

    这一点夏蕙和孙海在职校里，也都是有过相应的学习。

    只是夏蕙和孙海在职校里，还真是没有一下子要清洗这么一大堆。

    话不多的孙海都忍不住感叹：“没想到竟然这么多。”

    夏蕙点头：“职校里学的东西，果然在实际中是不一样的。”

    陈安邦在一旁说：“我第一次看到也是惊讶竟然这么多，后来冯师傅跟我解释说，这样烧黑才能彻底把皮上残留的毛和异味都给去除，而且这样清洗出来会非常干净，我也才明白，为什么买回来猪蹄和肉的皮都是黑的。”

    孙海点头说：“这么多要是买回来自己烧，真是更麻烦。”

    夏蕙偷偷笑了笑低声说：“你们没见到，师叔去肉联厂，跟人家关系特别好吗？应该就是为了让人家帮忙烧这一下。”

    孙海看向夏蕙说：“学校一些老师不是也说过，想要干好大酒楼后厨的掌勺大厨，必须要跟供货商搞好关系。”

    夏蕙对这一点其实更有体会。

    毕竟她家里也经营着一家大酒楼。

    陈安邦忍不住说：“看来，即便是经营干饭铺和大排档这样小生意，也很不容易。”

    夏蕙和孙海也都是很认同这点。

    等陈安邦、夏蕙和孙海把猪蹄和猪肉皮上黑色刮洗干净。
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