的方式，夏老师傅接着又说：“不过正明，你给出的意见不错，我刚刚在想，因为我们鸭子和鸽子都是需要再烧，过油的时候，可以稍微炸得颜色浅一点，然后我们烧的时候，可以用糖色去烧，是不是颜色会更好？”

    冯正明听夏老师傅这么一说，他想了想觉得似乎老师傅的办法也可行。

    “师伯您的办法也是可行的，是我多嘴了，师伯您别介意。”

    夏老师傅说：“没关系，我说了，交流应该畅所欲言，今天你刚才的话，也给莪了一些启示，确实是老菜也要做的稍微与时俱进一些。”

    接下来，夏明烨按照爷爷交代的，还是用老的方式去做，在鸭子和鸽子表皮上涂抹上酱油。

    不过在下锅油炸的时候，夏明烨并没有炸的颜色很深。

    炸好的鸭子和鸽子，放进砂锅当中去，向砂锅里加入高汤，再加入炒好糖色和葱姜蒜，加入一些料酒和香料，最后调口之后开始炖煮。

    鸭子和鸽子需要炖煮的时间比较久，必须要保证肉质软烂甚至是能够直接脱骨。

    冯正明看完夏家人把鸭子和鸽子炖上，他也是把一些细节记录下来，然后又去看其他老师傅。

    这次他又来到?大虾的老师傅灶台前。

    这边还是有不少年轻厨师围观，并且也都是纷纷提出一些问题。

    老师傅认真进行讲解，答疑解惑的气氛也是非常好。

    看得出来，年轻厨师下午的五道菜中，对九转大肠和?大虾还是更加情有独钟。

    毕竟九转大肠是名气最大的一道鲁菜。

    而?大虾又是一道上过国宴的菜。

    所以现场年轻厨师们，都希望从老师傅演示中学到更多细节。

    不过，鲁菜中这道菜的做法上，还是和京城的做法有所区别。

    首先鲁菜中这道菜，虾是过油炸一下的。

    过油的时候，油温是一定不能高。

    虾在下锅后，不能在锅里搅动或者是扒拉。

    要慢慢伴随油温升高，让虾上一上颜色，不能在油炸过程中，让太多的虾脑流入锅里。

    油炸也不能给炸得太过，这里面火候和油温的掌握相当关键。

    幸好有老师傅在旁边讲解，把油温和火候都细致讲解出来。

    虾过油炸到发红发亮，也就可以出锅了。

    虾倒出锅后，葱姜丝下锅煸香，然后要先向锅里烹醋。

    醋的香味出来后>> --