，再向锅里加入高汤，把口味调好，再把大虾倒入锅中。

    冯正明站在旁边看着开始?大虾了。

    在负责做的大师傅准备盖上锅盖前，他忍不住提醒一句：“是不是可以用勺背轻轻的拍一拍虾头？可以让虾油溢出来一些，增加汤汁的鲜美？”

    大师傅听了先是一愣。

    还没等大师傅回过神开口，指导的老师傅已经先开口。

    “是正明啊？正明提醒的对，确实是可以轻轻拍一拍虾头，不要用力，轻轻拍一拍，让虾头里的虾油溢出来一些，增添汤汁风味。”

    大师傅听到师父开口，他自然是马上照办了。

    在虾头被轻轻拍了之后，很快汤汁的香味升腾起来。

    让旁边观摩的年轻厨师们，嗅到虾油的那股鲜香。

    接下来就是要慢慢去?大虾的过程。

    老师傅很认真讲解：“记住，?的过程一定要用小火，慢慢把味道?进到虾里去，这样虾吃起来才有滋味，这才是?大虾的关键。”

    ?的过程中，掌勺大师傅盖上锅盖，用小火慢慢去?大虾。

    在这個过程里，那边九转大肠也进入了最后的烹饪。

    大肠是提前进行了煮制，捞出来放凉一些，然后聚丰德的大师傅把大肠切成寸断，大约就像是古代一个扳指的大小。

    苏老师傅认真讲解：“过去这么大小也就叫扳指块。”

    切好了大肠，聚丰德大师傅开始炒糖色。

    大师傅用很小的火，在锅里糖融化了之后，把糖浆集中在锅的一点上，慢慢用勺子去搅动，慢慢让糖逐渐焦化上色。

    苏老师傅知道炒糖色对一些年轻厨师来说有一定难度。

    所以苏老师傅也就在旁边认真讲解。

    “记住火一定不要大，还有就是一定要尽量集中在一点上，这样小面积慢慢去炒，一定不能着急，要非常认真盯着锅里糖浆颜色变化。”

    锅里的糖浆逐渐上色，颜色也在慢慢加深，几乎是将要变成鸡血红的瞬间，苏老师傅亲自动手把大肠倒入锅中去。

    大肠入锅，迅速要进行翻炒，要让糖色几乎均匀包裹在大肠上。

    苏老师傅在旁边提醒：“记住，不要把糖色的颜色炒到很深，因为后面在?的过程中，颜色还会逐渐加深，所以糖色不能太深。”

    等到锅里的大肠完全包裹住糖色，苏老师傅把切好的葱姜末倒入其中。

    接着就看到聚丰德大师傅开始翻炒起来。
>> --