才认真向陆志峰解释了一下虾仁鸡皮丸子。

    “红楼梦里，有一道虾丸鸡皮汤，之前你师爷带我们去外地交流时，见过江南那边的厨师做过，当时有一位大厨是把鸡皮在加了葱姜料酒的开水里汆烫后，把鸡皮切成小丁，拌在虾泥当中挤成丸子。”

    听完冯正明这么一说，在场众人都为别人大厨的这种奇思妙想所惊叹。

    如果单纯是说虾丸鸡皮汤的名字，大家第一时间想到的是，虾丸和鸡皮混在一起做成的汤。

    但经过了大厨的再加工，把鸡皮融入到虾丸当中去。

    这么一来，增加了虾丸的滋味和口感，同时又不至于鸡皮单独放在清汤里，会让人看着丧失食欲。

    “后来我从外地回来，在燕喜楼后厨还原出过，燕喜楼有段时间做汤，会加入一些虾仁鸡皮丸子，也是获得不少顾客的好评。”

    这个时候颜建国突然说：“哦，原来那个在虾丸里加入鸡皮的点子，是正明你学回来的啊。”

    颜老师傅说：“以前我每次带正明出去交流，他就喜欢去找外地的大师傅们交流，好多的特别点子，都是他从人家那边学过来的。”

    陆志峰听了，对冯正明这位小师叔心底充满了羡慕。

    羡慕冯正明当年可以跟着师爷去外地交流。

    更加羡慕冯正明这份活学活用的本事。

    颜建兴笑着说：“虾仁鸡皮丸子，以后我们可以备一点，用虾丸的汤菜里可以加一些。”

    然后颜建兴领着学徒退出房间，继续去准备后面的菜。

    大家正喝着汤，吃着八宝布袋鸡的鸡肉和馅料。

    颜建兴这一次带着学徒陆志峰回来上了两道菜。

    一道是颜老师傅独创的拿手菜炝拌腰花，另一道则是传统的老菜葱烧蹄筋。

    看到炝拌腰花上桌，冯爷爷顿时有些惊讶：“哦？今晚竟然有炝拌腰花，这可是当年老颜很出名的一道菜，比爆炒腰花还要好吃。”

    冯建栋看着盘中的炝拌腰花，一根根腰花漂亮的花刀。

    他忍不住问：“听说炝拌腰花比爆炒腰花还要难？”

    冯正明点头说：“对，炝拌腰花确实是比爆炒腰花难做，因为炝拌腰花是用温开水汆熟的，所以水温的掌握很关键，水温太高了腰花会老，水温太低腰花可能又不熟。”

    大家听完冯正明的介绍，也都是纷纷夹起一块来品尝。

    腰花吃起来的口感，既有脆嫩，又有一些独特的软，而且完全没有丝毫的异味。

    品尝了>> --