/>     上菜的时候，葱花和香菜都是单独放在小碟子里。

    鲍峰说：“你们两个不要怕，片坏了没关系，大不了这半片我们自己吃，回头这条鱼的钱我给你们出了，不要畏首畏尾。”

    味道调好了之后，再淋在大汤碗当中去。

    “一定要起粘了才行，不要说是不粘，那就不行，这样表面薄薄一层，最后葱油浇上一点封住鱼片就好。”

    两个学徒站在墩子前顿时就有些战战兢兢了。

    有些老板会怕晚上订不到，再加上可能招待的客人早上就来了，所以会中午订汇泉楼包间。

    这道醋椒鱼汤用一个比较深的大海碗，下面还要点上汆烫过的豆芽，再把汆烫好的鱼片放在上面，之后是对提前准备好的奶白色鱼汤进行调味。

    “上浆前，这个底口一定要给一点，大约是三分的口，不要放太多的盐了。”

    等葱花和香菜漂浮起来后，再加入鱼片、豆芽菜，最后再把汤添到七、八分满放在客人面前。

    传菜生送到包间里，服务人员会把鱼汤上桌，然后询问客人是不是要盛汤？

    还有汤里是不是要加葱花或者是加香菜。

    选择汇泉楼或许不是泉城最知名的大酒楼，但汇泉楼是一定能让本地老板们因为请这顿饭面子上有光的。

    是他们尝试去泉城其他几家大酒楼的机会。

    说着鲍峰首先是给鱼片上一个底口。

    等到鱼片都片完了之后，鲍峰给予两个学徒鼓励。

    有了鲍峰这话，两个学徒自然是胆子大了起来，下刀也变得利落很多。

    之后再用大约是半个鸡蛋清，加入一点点干玉米淀粉。

    “记住这个鱼片不能上很厚的浆，必须要是那种薄薄的一层，似有似无的状态就行。”

    新学徒里几乎都是把来汇泉楼实习当做是一个跳板。

    来之前，这些新学徒心里，多少会觉得汇泉楼后厨是一群年轻厨师，对他们实习唯一的助力只有汇泉楼是泉城一家老字号酒楼这点。

    这么一来，可以保证汆烫出的鱼片非常干净。

    鲍峰教两个新学徒的方法要更加的细致一些。

    几乎所有在汇泉楼请客的老板，都会听到被请客人对汇泉楼夸奖。

    一个中午的忙碌下来，新来的学徒算是对汇泉楼后厨有了一种全新认识。

    毕竟鲍峰在旁边看着，所以两个学徒明显是有些放不开手脚。

    并且汆烫过程中，>> --