海参实际上是一个很不好加工的食材。

    首先海参大多都是被干制，那么光是水发海参的过程就会很费时。

    水发海参要发到多大？

    要发多长时间？

    这都是有一定讲究。

    好在比赛现场提供了各种已经水发好的海参，其中有鲁省常见的刺参，也有像是个头更大的乌参，以及红参等。

    海参烹饪的难点在于，海参实际上很不容易入味。

    如果是用平常的方式去做，可能烧出来的海参，味道只停留在表面上，海参依旧是没有什么滋味。

    所以给海参入味首先是需要解决的难点。

    现场的参赛厨师们，首先选取各种诸如棒骨、老鸡之类的东西，正是为了要给海参入味。

    好在现场提供的东西很充足，冯正明他们基本上都能拿到。

    选好了各种辅料后，冯正明他们也是分别去挑选海参。

    他们基本上都是挑选刺参去用。

    当然也有一些选用了乌参和红参。

    冯正明和其他厨师又不同，他挑选的刺参是相对较小，但是整体上大小均匀，而且表面上的刺都很挺，看着品质上非常好的刺参。

    挑选好了海参后，冯正明又顺便拿了一些虾和干贝，还挑选了一些蔬菜配料。

    当然还有比较重要的东西，也是所有厨师都必须要拿的，大葱。

    几乎是每位参赛的厨师，都直接提了一捆大葱走。

    这也很符合所有人对鲁菜的印象。

    冯正明除了大葱之外，还选了一些小葱和香菜。

    因为海参通常烹饪的时间较长。

    所以现场在每位厨师隔间外，也是拉起了隔离带，不让厨师们被其他人打扰。

    现场无论是评委还是观众，想要看的时候，只能是先隔着隔离带观看。

    老师傅们看完现场厨师们的准备，基本上能猜到厨师们要做什么菜。

    苏老师傅说：“看来是，都准备做葱烧啊。”

    崔老师傅说：“也不一定，我看你们聚丰德的几位，似乎还准备了羊排，看来是准备做一个羊肉条扒海参。”

    颜老师傅说：“崔师兄的徒弟，选用的是乌参，是不是也有不一样做法？”

    崔老师傅笑着摇头：“这个我现在也不知道，不过看起来应该是有一些创新做法。”

    虽然崔老师傅嘴上说不知道，但从他脸上的笑容不难看出，他应该还是有了解，并且对自己徒弟的创新做法有所期待。

    相较于聚丰德的几位大师傅，以及崔老师傅的徒弟，其他参赛厨师从操作过程看，基本上都是在准备做葱烧海参。>> --