当年我年轻时，打个花刀还不是洒洒水？”

冯正明所展现出的刀功，老师傅和掌勺大师傅们全都沉默。

他们或许也能做到，但要说在众目睽睽之下不出错。

还真就没有人敢像冯正明这样敢说一定行。

面对冯正明的这份刀功，已经是完全没人敢质疑他的能力。

厨艺交流中，老师傅们负责向港城厨师讲解，冯正明就现场给他们进行一些演示。

这一天，厨艺交流时，冯正明先按照要求做了一道油爆双花。

这个菜是腰花搭配鱿鱼花。

打了花刀过后，经过烹炒腰花和鱿鱼都会卷起来。

就如同是两朵卷曲起的花朵般。

冯正明在现场演示这个菜的时候，是崔老师傅在旁边讲解。

“这个菜，同样是刀功菜，你们港城应该吃海鲜也比较多吧？鱿鱼你们那边一般是怎么做？”

听到崔老师傅的问话，港城李冠生笑着回答：“我们那边鱿鱼吃法不少，有那种焗鱿鱼圈，也有最简单的汆烫凉拌鱿鱼圈，还有用大铁板，去油煎大片的鱿鱼片。”

崔老师傅笑着点头：“做法还是挺多的，我们鲁菜做法也很多，今天这道油爆双花，算是一种比较有难度的做法。”

一旁的江成哲听了问；“油爆双花，是不是和油爆双脆差不多？”

崔老师傅点头：“差不多，只是把鸡胗换成了鱿鱼。”

龙昆保跟着问冯正明：“我记得你汇泉楼还有一道爆炒虾腰，是虾仁和腰花搭配，似乎在鲁菜里，和腰花搭配的其他食材不少。”

冯正明一边准备一边回应：“我们齐鲁实际上物产还是比较丰富，不光是有内陆的各种东西，因为还有临海的地区，所以也会有不少海产品。”

崔老师傅点点头附和道：“不错，所以鲁菜原料选择还是比较丰富。”

这点倒是在场的厨师们都比较认同。

这些天，港城厨师们也算是见识到，鲁菜中各种丰富原料运用。

这一点上，可能不少地方菜系确实不能比。

冯正明说话间，已经把猪腰子打好花刀。

整个过程可以说是干净利落。

因为见识过冯正明给猪腰子打各种花刀，港城厨师们多少是有些见怪不怪。

把猪腰子打好花刀，接着冯正明便又给鱿鱼打花刀。

鱿鱼先片开，展开后再打上麦穗花刀。

几乎是和腰花是一样的花刀。

只是鱿鱼要更加薄，所以打花刀也是更加有难度。

但在冯正明的手上还是比较轻松。

打好了花刀后，冯正明又是把笋和胡萝卜刻上花纹，然后再给切成薄片。

这样一来，可以和腰花、鱿鱼很好的搭配起来。

冯正明还加了一些黑木耳。

猪腰子打好花刀，要先入一个底口，用盐、葱椒料酒养一养。

最后挂上一层薄薄的糊。

冯正明的每一步都相当准确。

腰花腌制上浆放在一边。

这边先把配菜下锅汆烫。

出锅后，把鱿鱼也下锅汆烫一番。

等到全部汆烫完毕后。

这边起锅烧油，大约四成油温下腰花。

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