的腰骚后，腰花打花刀和切断一气呵成。

    光是看到冯正明给猪腰打花刀，京城来的厨师们已经意识到。

    冯正明看似已经有一阵没在汇泉楼后厨掌勺。

    但他的手艺功夫都在，而且看起来是相当的厉害。

    腰花和虾仁分别腌制上浆。

    后厨里青年厨师们盯着看，同时也提醒后厨的学徒注意细节。

    “看到腰花腌制上浆吗？要手轻轻地插入碗底去，把腰花捞起来去抄拌，不能去抓。”

    “虾仁是要尽量把水擦干，再给腌制底口和上浆，也是薄薄的一层糊。”

    实际光是上浆，对学徒也都并不容易。

    如果掌握不好食材的水分，糊极有可能会稀了挂不住，也可能会太多完全包上了一层厚厚的浆糊一样。

    像是冯正明这样，腌制上浆后，就是薄薄的一层糊。

    这是有着熟练的经验和手法的支撑。

    完成上浆，接下来要分别对腰花、虾仁滑油。

    腰花下锅油温一定不能高，几乎是在油温刚升高，腰花几乎刚变色就要捞出。

    虾仁下锅滑油的时间会稍微长一些。

    等到虾仁和腰花都滑油过后。

    虾仁滑油后，倒出去的时候，顺便把提前放在笊篱上，冯正明雕刻好的莴笋和胡萝卜吉庆块用油冲一下。

    一切料准备好，接下来冯正明做法上和传统的爆炒虾腰有所区别了。

    他把之前剥虾剩下的虾头先下锅用油煎。

    并且用炒勺把虾头里的虾脑按压出来。

    获得香味十足的虾油后，再用葱姜末爆锅后，把全部的料都倒入锅中，并且再把碗汁倒入锅中，迅速的进行翻炒。

    让碗汁均匀包裹在每一样的材料表面，最后再淋入一些葱油出锅装盘。

    如此这么一道明油亮芡的爆炒虾腰。

    当真像是冯正明向所有人宣告，他依然还是那个全国烹饪状元。

    而且他的手艺，不但是没有丝毫的退步，甚至他的手艺比之前还要更加的游刃有余。

    京城的厨师们看到这盘菜，也都已经算是心服口服。

    根本不用去尝，光是看冯正明娴熟的烹饪过程。

    尤其是他竟然用虾头炼了虾油去做这个菜。

    在场的京城厨师已经能想象到，加入虾头炼制虾油后，会给这道菜增添什么样的滋味。

    虽然服气，但京城厨师也不会就放弃。

    他们依然还是进行准备，要把自己的手艺亮出来。

    四位京城厨>> --