水去腥，有的厨师喜欢焯水去腥，但具体怎么泡，怎么焯，可都是有技巧的，没技巧，口味就差一点。

    甚至如果鸡的品种岁数不同。

    时间和技巧方面都有所差异。

    她血水泡的就挺好的，而且她这个炖法也不是我们本地的炖法，你看，她是隔水炖的，而且一滴水都没有放，我以前听人说过，好像是粤州的做法。”

    “兴许是得了个菜谱，然后尝试自学的，如果有些家传菜谱，同时里面记载的过程步骤特别详细的话，自己多试几次，是有可能也练出不错厨艺的。”

    “那也得多试啊，就比如炖鸡，普通人家哪有那么多鸡去不断学习以及试错，你看白洪他们，鸡炖的都没有那个小姑娘熟练，人家那像千锤百炼过的。

    他们，没对比其实看着还行。

    有了对比是真不行！”

    “这倒也是，厨艺除了师傅教，剩下的就是得多练多试，这小姑娘明显比另外三个熟练的多。诶，她开始炒土豆丝了，怎么还放醋，这是什么做法？”

    “边上还有配点干辣椒，酸辣土豆丝吧，不过如果我没记错的话，酸辣土豆丝不是川菜吗，小姑娘学的挺杂。”

    “但别说，她做的这两道菜都是我们这边不常见，也没几个人会的，不知道她到底还会多少菜的做法，要是会的多，我感觉能把她招进咱们食堂，不好多人吐槽我们食堂菜一直没变化吗？”

    “再说吧，咱食堂也没名额。”

    “也是，一个萝卜一个坑……”

    此时的高芸已经以极快速度迅速将酸辣土豆丝做好，放到一边去，然后开始琢磨怎么做鱼。如果能够随便让她怎么做的话，她其实更愿意做水煮鱼，而且水煮鱼其实也挺符合今天要求的，煮鱼嘛，水煮鱼也是煮鱼啊。但水煮鱼的耗油量，放在这年代妥妥能吓死个人。

    她今天总共就分到三钱油。

    刚刚炒土豆丝还用了一半。

    所以只能放弃水煮鱼的想法，不过她也不愿意就这么简单煮一下，所以左右打量一会后，从边上拿了两个茄子。

    开始做茄子煮鱼。

    处理好食材后，剩下那点油当然是全都倒进了锅里，加入葱姜蒜爆香，然后放入切好的茄子块翻炒至微软，再放入处理好的鱼，小心翻动使其两面均匀受热，等鱼表面稍微变色后，倒入清水烧开后小火慢炖，几分钟后再放调料。

    当然了，这么做其实不完美，一来茄子比较吸油，肯定应该多放点油，但油不足，二来就是放入高汤味道更好。

    不过条件有限，只能将就着来。

    这时候，负责监考的那三个厨师已经过来尝菜了，鸡汤和煮鱼还没有好。

    所以先尝的当然就是土豆丝。

    其中高芸酸辣土豆丝缺口最大，也就是说他们尝的数量最多，每人都吃了好几口。倒不是说高芸的厨艺真的比另外三个厨师超出很多，主要是人的味蕾还是比较喜新厌旧的，吃惯了某个风味的菜后，突然尝到新口味，即便只是有些细微差别，都会觉得好像更好吃些。

    更别说酸辣土豆丝本来就开胃了。>> --