为了今天的面试，高芸准备做四道菜，两只鸡菜和两只鱼菜，鸡分别是宫保鸡丁和辣子鸡，而鱼则分别是汤能够喝的香浓奶汤酸菜鱼以及麻辣水煮鱼。

    鸡是将鸡胸脯拆分开来，切丁。

    然后加上各种调味料，特别是要加上嫩肉粉，拌匀之后就放边上先腌着。

    没有嫩肉粉，想要光靠传统的鸡蛋清，淀粉以及盐水，让鸡胸脯保持鲜嫩口感特别困难，或者说根本无法做到。

    不是说无法让鸡肉脯变嫩。

    加上蛋清，淀粉以及盐水浸泡之类的操作，鸡肉脯肯定会比什么都不干要嫩上许多，但也肯定依旧没有办法与加了嫩肉粉的鸡肉脯比嫩度和入味程度。

    这便是高芸做宫保鸡丁的秘诀。

    别管正宗不正宗，好吃就行。

    除鸡胸脯外的鸡肉，则是剁成大小均匀的小块放到边上浸泡血水，这是回头准备做辣子鸡的鸡肉，这部分鸡肉就不需要加嫩肉粉了，毕竟鸡腿和鸡翅的肉本来便不是很老，而且辣子鸡吃的也不是肉嫩多汁，吃的是那股鲜辣口感。

    紧接着是处理黑鱼，因为不是回来就要烹饪，所以昨天高芸让跑腿帮忙购买的时候，特地让他买活的，故而今天当然得自己来处理买来的那两条黑鱼。

    杀鱼，除鳞，清洗，切片，浸泡。

    处理很多荤腥食材的时候，加个浸泡流程是相当有必要的，其中黑鱼还要稍微好点，青鱼片则是最好必须浸泡。

    因为青鱼肉中心那一小片红色。

    味道会相对较腥。

    等鱼肉也处理好，接下来自然就是处理那些配菜了，比如说辣椒啊，酸菜呀，同时因为某些新闻的影响，高芸不仅购买酸菜的时候需要精挑细选，买回来之后也要多洗几遍，哪怕会导致酸菜的酸味降低，多多清洗依旧是不能忘。

    也就是六一年本地不吃酸菜，实在买不到，不然高芸肯定不会在未来买。

    八点半，蔬菜配菜处理完。

    捞出鱼片鱼骨，控干水分并用厨房纸巾擦干净，开始加调料腌制鱼片，鱼片腌好后放一边，起锅烧油，对辣子鸡这道菜中需要用到的鸡块进行预处理。

    这道菜需要用到的油很离谱。

    带到纺织厂食堂那边去处理，高芸怕吓到别人，所以还是得提前预处理一下。实际来讲，鱼片如果能提前滑一下油的话，对其口感也略微有些提升，不过滑完油后的鱼片不大好带走，去食堂那边滑油，耗油量同样相当惊人，故而高芸只能放弃这个打算，中规中矩些。

    稍微弄个家常口味就行。

    大酒店能这么做，其实是因为他们的油不会太浪费，一锅可能能滑很多鱼片，能炸很多份辣子鸡，滑完鱼片之后的油用来炒海鲜也是一点问题都没有。

    家庭小灶这么干，手艺再差点。

    那弄完一锅油基本就废了。

    大多数人家还不至于这么奢侈。

    等辣子鸡也预处理好，接下来当然就是大包小包的带着这些东西，直奔纺织厂，进门的时候跟门口安保人员说了一下情况，又给他们分了几个早上刚煮好的白煮蛋，便顺利直奔二食堂而去。

    这个点，二食堂那边后厨已经忙碌>> --