椒卤上一锅兽蹄。

    兽蹄的量比较多，一个石锅炖不下，胡珞准备将晒得硬邦邦的兽蹄泡一晚上明天再卤，今天就先卤新鲜一些的。

    先将猪蹄放到石锅里焯水，她在旁边架起贝壳锅准备熬糖色。

    没有冰糖她就用蜂蜜，有什么调料就用什么。

    熬糖色要用小火，胡珞没敢把火烧的太旺，就怕一不小心糊锅了。

    过年了，老家为了迎接新年，基本上家家户户都会杀上一头大肥猪，做上一桌子好吃的，吃一顿团年饭。

    猪蹄自然是必不可少的一道美食了，猪蹄的吃法有很多种，比如直接炖汤，红烧猪蹄等，都是非常美味的。不过胡珞最爱的还是卤猪蹄，做法简单，最关键的是只要配方对了，随便做出来都是一道美味的大菜。

    胡珞家里每年过年都会做上十几只卤猪蹄，用家中祖传的秘制的配方，出锅就被全家人抢着吃光了。

    从小看着家里人卤猪蹄的胡珞自然也学到了七八分，偶尔也试着做了，基本上没有翻车过，只是味道没有家里人做的地道，但也很好吃。

    她家不用去外面买来吃，自己家卤出来的肥而不腻，软烂脱骨，周围邻居吃过的都夸好吃，建议胡珞家开店。

    首先准备好所有的食材，胡珞指挥修将烧好的兽蹄拿去河边刮洗干净表面。

    洗干净的兽蹄放入锅里，加入没过兽蹄的清水，再加入姜片和野葱段来去除腥味，大火烧开，再继续煮上5分钟左右，去除猪蹄的腥臭味。

    紧接着胡珞将兽蹄取出来后，再次用清水冲洗干净，尽可能地把猪蹄的味道去掉。去掉兽蹄的指头，然后在兽蹄的背面用刀割开，这样兽蹄更易入味。

    这个步骤需要一些力气，胡珞直接让修来，他的爪子好用。

    修在另一个山洞烤肉，这个卤猪蹄需要很长时间，中午只有吃烤肉了。

    胡珞用贝壳锅来炒一个糖色，锅里面放入少许的油，等油稍微烧热后，加入一些蜂蜜进去，小火慢煎，直到蜂蜜全部融化，颜色变成红棕色，然后再加入适量的开水，继续搅拌均匀，烧开后把它倒入碗里备用。

    把石锅里煮兽蹄的水倒掉洗净，然后锅里面放入适量的油，接着把姜片和葱段倒进去，先爆出香味来，接着再下入香料八角几个，花椒少许，材料有限，胡珞有啥放啥。

    继续翻炒直到香料爆出香味来，没有生抽和老抽，胡珞直接加入足量的清水进去，再把刚炒好的糖色也倒进来，再加入适量的盐调味，用锅铲搅拌均匀。

    以前胡珞都是准>> --