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94.龙须面

赋和技巧,唯手熟尔。

    沾上面粉后的面团,就形成一个隔离膜,让面团和面团之间分开,在揉搓后,不会继续粘黏在一起,重新变回面团。

    开头的四扣,老人完成得很快,面团在老人手中,像是如臂使指一样。

    变长,

    变细,

    两条面条旋转在一起,

    再次变长,

    再次变细。

    4扣之后,

    面团已经被拉到手臂长,

    手臂长的面团,

    被摔在案板上,

    老人手指捏起面粉,往手臂上的面团上撒去,面团不但变长了,上面还出现了纹路,不过纹路不算清晰。

    老人手指上的面粉,一分不多,一分不少。

    一个来回,手指捏起的面粉,就正好用完,而案板上的面团以及案板上都铺满了一层细细的面粉。

    李潇啧啧道

    “老大爷的手艺真是不错,炉火纯青,真的是炉火纯青。”

    “拉龙须面和拉拉面不一样,面团不一样,手法也不同。”

    “拉面只要扯过面团,直接溜条、抻条,七八次后就可以下锅。”

    “不过龙须面不一样,龙须面的面团,用的是富强粉做的面团。”

    “可能很多人不知道什么是富强粉,富强粉就是特一粉,全称特制一等小麦粉,也就是等级最高的面粉,”

    “是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,这种面粉价格偏高,口味也好”

    “富强粉是所有面粉中筋度最大,黏性最强,蛋白质含量最高的。”

    “筋度和粘性大,导致,富强粉的面团,在拉的时候,需要不断加入面粉”

    “不然就可能因为多次的拉扯导致面团崩断,或者粘在一起。”

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