生物始终是我们想要的。细菌在高温环境下,早就被杀死了。“高温杀菌”就是这个道理嘛!
况且,卤水在制作时是要放大量香料的,不管是盐、酱油还是其他的调料,其含量都是极高的,细菌根本无法在这种高浓度的环境下存活。
另外,食材放下去之前,我都会用筷子蘸一点卤水,品尝一下它的味道。然后,相应的补充所需的材料。比如味道淡了就加盐,不然无法抑制杂菌;香味淡了要增加香料,不然就没那个香味和味道啦。
我所指的香料,是指八角,桂皮,香叶,小茴香,草果等等。少了它们,这卤味就没有那种独特的味道。
要是不够麻不够辣,就得加入干辣椒和花椒。
当然,荤素菜最好不要一起卤,不然卤水容易变质。导致卤出来的食物变酸,这锅卤水也就废了。
如果要卤制蔬菜,要取一部分出来单独卤制。并且卤完以后,额外保存,也不能再将其倒回原来的卤水里面。
我开始用超大电饭煲煮饭,因为经过变压器的电还没弄过来,这根花线承受不住电气两用蒸饭柜的电流。
要知道它可是6千瓦,电流是27安。1平方的花线最多带3300w,1.5平方是4100w。我要是用蒸饭柜,肯定直接把花线烧断了,那就完犊子啦。
用小点的蒸锅蒸腊肠子,先蒸6层43个小碗。除去大兵哥们那里的38碗,我们自己吃1碗,还有4碗,是伊娜她们要打包带回去的。
感觉场面越搞越大了!蒸锅都放不完,所以要分作2次蒸。
现在准备搞油炸鱼块。我选的鱼肉都是大鱼,这样小鱼刺基本上很少。
把收拾干净的鱼,放入盐水中浸泡10分钟~15分钟。再用油炸,这样鱼块就不容易碎。
炸鱼前,先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉,然后再下锅,如在淀粉中加少许小苏打,炸出的鱼肉就会松软酥脆。
炸鱼时,先在鱼块上倒一些食醋和酒,加入生抽拌匀。等上几分钟后再炸,炸出的鱼块色泽金黄,香味浓郁,令人口水直流。
炸的时间一长,鱼肉就不嫩了。加入生抽,作用是让炸出来的鱼块颜色金黄,味道更好。
把炸好的鱼肉装进不锈钢盆,放进保温车保温。这样,就不会吃的时候变得冰冰凉。
我们吃的鱼块和打包回去的4碗油炸鱼块,都要额外再蒸一下。这样,吃了就不容易上火喉咙痛。至于大兵哥们?那不好意思,条件不允许,你们自求多福吧!
准备弄萝卜条炒鸡胗。萝卜条切段,倒些油,爆香蒜米葱头,姜片。把鸡胗下锅翻炒。看到表面变色,撒少许米酒,加盐,加半大>> --