肉需要炖几个小时,有时候一些店甚至会前一天晚上炖出来,在卤汤里浸泡一夜,转天起来重新加热后开始出售,这样的把子肉特别的入味。
但陈家这把子肉每天早上很早起来一直小火炖着,再加上是老汤加新的料,所以中午吃的时候味道就很足。
顺便的,白叶也将早上采购来的其他食材也都捆扎一下。
比如说豆皮。
顺便再煮上一锅鸡蛋。
跟着肉一起在卤汤里炖上, 炖得时间长,能让鸡蛋也染上一层漂亮的卤色。
“对,将肉煎炸一下,能去除多余的油脂,也能让肉的口感更加紧致。”
那边陈叔已经将油锅架起,里面倒上些许油,将控干水分的猪肉片入锅煎炸。
炸好的肉两面金黄,也出来的不少的猪油。
这些猪油不能浪费,收集到了专门的罐子里,用来炒青菜很好吃。
陈叔那边要开始炖肉了,白叶在一旁煮鸡蛋、捆豆皮。其实此时已经有了一些肉香味,还混合着捆扎猪肉用的蒲菜自带的香味。
“我们这边捆把子肉的蒲草,都是大明湖的,那味道清香,也是把子肉里不可或缺的重要滋味。”陈叔一边炒糖色,一边吩咐白叶去准备调料包。
虽然五花肉已经被煎炸到了两面金黄,可还是要炒个糖色,作为卤汤的底色。
一勺开水进去,陈叔那边吩咐白叶去准备要放在里面的调料,自己则是开始准备甜面酱、老抽、生抽等,以及他自己制作的腌渍橘皮。
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